Sobyet na marinade para sa pork shish kebab batay sa suka, isang recipe na napatunayan sa loob ng mga dekada

Sa kasalukuyan, maraming mga recipe para sa marinating shish kebab. Upang magdagdag ng masarap na lasa at mapahina ang mga bahagi, ang karne ay ibinabad sa mayonesa, mineral na tubig, tomato juice, mustasa, toyo, fermented milk drink, grape wine, ketchup, atbp., tinimplahan ang produkto na may paminta, paprika, fenugreek, marjoram, kari, kulantro at iba pang mabangong pampalasa at damo.

Ngunit sa panahon ng Unyong Sobyet, isang minimum na sangkap ang ginamit sa pag-atsara ng baboy, na sinulid sa mga metal na skewer, para sa kasunod na pagprito sa mainit na uling. Ang hanay ng mga sangkap para sa pag-atsara na ginamit sa mga restawran ng Sobyet, delis at cafeteria ay ganito ang hitsura: ordinaryong suka ng mesa, paminta sa lupa (itim, allspice) at mga sibuyas. Ito ang recipe ng pork kebab na nais kong ialay sa iyo ngayon.

Mula sa maraming taon ng personal na karanasan, alam ko na ang susi sa isang masarap at malambot na kebab, ang mga piraso nito ay literal na umaagos na may katas at taba, ay ang tamang pagpili ng karne.Sa payo ng mga bihasang Georgian chef, kadalasang bumibili ako ng sariwang pork neck tenderloin sa merkado. Kapag pinirito, ang pinakamanipis na patong ng taba sa leeg ay gumagawa ng mga piraso ng karne na hindi pangkaraniwang makatas, habang pinapalambot ang mga nakahalang na hibla.

Ang isa pang lihim sa paghahanda ng masarap na kebab ay isang malaking halaga ng mga sibuyas. Para sa bawat kilo ng karne kailangan mong kumuha ng humigit-kumulang kalahating kilo ng mga peeled medium-sized na ulo ng sibuyas. Para sa pag-aatsara, sa kasong ito, ginagamit ang maanghang na juice ng sibuyas, ang lasa nito ay pinahusay ng pagkakaroon ng asin, paminta at puting suka.

Mga sangkap:

• leeg ng baboy tenderloin - 2 kg;
  
• mga sibuyas - 1 kg;
  
• dahon ng bay - 2 mga PC. (opsyonal);
  
• suka ng mesa (9%) - 5 tbsp. l.;
• itim na paminta o isang halo ng mga sariwang giniling na paminta - sa panlasa;
  
• table salt - 2-2.5 tsp. (walang slide).

Paghahanda:

1. Gupitin ang pre-peeled na sibuyas sa kalahating singsing.

2. Gupitin ang karne sa medium-sized na mga bahagi.

3. Knead ang sibuyas sa iyong mga kamay hanggang sa isang malaking halaga ng juice ay inilabas at ilagay ang ilalim ng kawali sa isang 1-2 cm layer.

4. Budburan ang sibuyas na may kalahating dami ng suka, magdagdag ng asin at paminta, paggiling ng mga peppercorn sa isang gilingan ng kamay.

5. Maglatag ng isang layer ng karne, pindutin nang mahigpit ang mga piraso, magdagdag ng asin at paminta.

6. Ang susunod na layer ay sibuyas. Hindi na kailangang magdagdag ng asin o paminta dito. Huwag kalimutang lubusan na masahin ang singkamas na kalahating singsing sa mga sibuyas, sinusubukang pisilin ang mas maraming juice hangga't maaari.

7. Alternate layer upang ang huli ay mula sa sibuyas.

8. Asin at paminta ang mga nangungunang sibuyas, at pagkatapos ay iwiwisik ang mga ito ng natitirang halaga ng suka.

9. Pindutin nang mahigpit ang kebab na inilatag tulad ng isang "sandwich" gamit ang iyong mga palad at ilagay ito sa ilalim ng presyon sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras.Ang pinakamainam na oras para sa pag-marinate ng shish kebab sa isang pinaghalong sibuyas-suka ay 12 oras (pinakamadaling maghanda ng baboy para sa pagprito sa gabi).

10. Isang oras bago ihanda ang kebab, lubusan ihalo ang mga layer ng karne at sibuyas.

11. Pagkatapos masunog ang kahoy, ituhog ang karne, alisin ang natitirang sibuyas at bay leaf.

12. Iprito ang karne sa mga uling hanggang maluto (katamtamang init), pinihit ang mga skewer tuwing 3 minuto.

13. Kapag nag-ihaw ng kebab, mas mainam na huwag iwanan ang grill. Ang anumang apoy na lumitaw ay dapat na agad na mapatay sa tubig, at ang karne ay dapat na ibalik upang hindi matuyo.

14. Kung ninanais, hiwalay na iprito ang natitirang mga sibuyas mula sa pag-atsara sa isang kawali sa mainit na langis ng gulay.

Nagsisilbi

Ang shish kebab, na may edad na sa suka at juice ng sibuyas, ay perpektong napupunta sa tomato sauce (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) o homemade adjika. Ang mga pagkaing patatas, pati na rin ang hiniwang tinapay na rye ("Borodinsky brick") o mainit na piraso ng makapal na Armenian lavash ay ang pinakamahusay na side dish para sa pritong karne.

Ang mga hiniwang gulay at madahong gulay ay palaging sikat sa barbecue. Sa panahon ng taglamig, ang mga pana-panahong malamig na pampagana ay inihahain kasama ng mga produkto: sauerkraut, adobo at inasnan na gherkin, kamatis, kabute, pati na rin ang mga gulay na niluto sa Korean (karot, talong, mga arrow ng bawang, beans, kintsay, asparagus, cauliflower, atbp. ).

Tungkol naman sa mga inumin, mas gusto ng pamilya ko na uminom ng matamis at maasim na katas ng prutas at gulay o mga sariwang katas mula sa mga prutas na sitrus, cranberry juice, at maalat na mineral na tubig. Para sa mga mahilig sa alkohol, ang mesa na pula at tuyong puting alak na may mga tala ng mga strawberry, halimbawa, Cabernet, Sauvignon at Tsinandali, ay karaniwang inihahain kasama ng barbecue.

Masiyahan sa iyong pagkain sa kalikasan!