Paano magluto ng masarap na ham ng manok sa bahay at kalimutan ang tungkol sa mga nakakapinsalang sausage

Ang karne ng manok ay malawakang ginagamit sa mga culinary dish, paggawa ng mga deli meat at sausage. Ang karne ng manok ay ginagamit upang gumawa ng mga rolyo, ham, sausage at malamig na pampagana. Sa bahay, maaari kang maghanda ng ham, na sa mga tuntunin ng lasa ay hindi magiging mas mababa sa mga katapat na binili sa tindahan. Upang maghanda ng homemade ham, ipinapayong bumili ng isang buong bangkay ng broiler, paghiwalayin ang hilaw na karne mula sa mga buto, ipadala ang frame at buto para sa paghahanda ng sabaw, at maghanda ng ham mula sa hilaw na karne. Gamit ang dibdib, hita at drumstick fillet sa paghahanda ng hamon, maaari kang makakuha ng magandang pattern ng hiwa.
Sa recipe, ang lahat ng mga kalkulasyon ay ibinibigay para sa 1 kilo ng hilaw na karne.

Kakailanganin

Upang ihanda ang ham kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• Loin ng manok - 1 kg;
  
• Nitrite na asin - 10 g;
  
• table salt - 10 g;
  
• Ground nutmeg - 1 kutsarita;
  
• Allspice - 1 kutsarita;
  
• Pinaghalong paminta - 1 kutsarita;
  
• Food phosphate - 3 g;
  
• Malamig na tubig - 150 ml;

Pagluluto ng ham mula sa karne ng manok

Lubusan naming hinuhugasan ang bangkay ng broiler na may tubig, tuyo ito, gupitin ito sa mga piraso, alisin ang balat at simulan ang fillet. Gupitin ang hilaw na karne sa katamtamang piraso, palamig at timplahan ng pinaghalong nitrite at table salt. Inilipat namin ang inasnan na hilaw na karne sa isang lalagyan ng pagkain at ilagay ito sa refrigerator para sa pag-aasin sa temperatura na 3-5 degrees para sa 24-48 na oras.

Pagkatapos mag-asin, gilingin ang hilaw na karne sa isang gilingan ng karne na may 8 mm na grid, ilagay ito sa isang bag ng pagkain, pantay na ipamahagi ang tinadtad na karne sa isang maliit na layer at ilagay ito sa freezer upang palamig ng isang oras. Kasabay nito, kailangan mong maghanda ng malamig na tubig, maaari mo ring gamitin ang makinis na yelo.


Susunod, sinimulan namin ang pagmamasa ng tinadtad na karne, magdagdag ng mga pampalasa, pospeyt ng pagkain, malamig na tubig sa pinalamig na tinadtad na karne at lubusan na masahin ang tinadtad na karne hanggang sa mabuo ang mga puting hibla sa loob ng ilang minuto. Sa yugto ng pagmamasa ng tinadtad na karne, kinakailangan upang kontrolin ang temperatura, hindi ito dapat higit sa 12 degrees.


Ilagay ang inihandang minced meat sa maliliit na bahagi sa isang lalagyan na may food bag, siksikin ang bawat layer ng minced meat nang mahigpit. Maaari kang gumamit ng mga lata ng pinya o iba pang de-latang prutas bilang lalagyan. Kung may natitira pang tinadtad na karne, maaari itong balutin ng cling film, hubugin ng bilog, at lutuin kasama ng pangunahing paghahanda. Ilagay ang lalagyan na may tinadtad na karne sa refrigerator sa loob ng ilang oras upang tumira.



Bago ang paggamot sa init, alisin ang lalagyan na may tinadtad na karne sa labas ng refrigerator, hayaan itong magpainit hanggang sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay maaari mong simulan ang paggamot sa init. Nagsasagawa kami ng paggamot sa init sa temperatura ng tubig na 80 degrees, hanggang sa ang temperatura sa loob ng piraso ng karne ay umabot sa 70 degrees.Pagkatapos ng paggamot sa init, maingat na alisin ang ham mula sa lalagyan at ilagay ito sa malamig na tubig para sa paglamig, na sinusundan ng paglamig sa refrigerator sa loob ng ilang oras.