Mantika "Damskoe" - banayad na pag-aasin na may asin at asukal

Ang lahat ng mga pagdududa tungkol sa pinsala at benepisyo ng inasnan na mantika ay matagal nang nakaraan - dapat itong nasa iyong diyeta, kahit na sa maliit na dami, panahon! Ang pinakamagandang opsyon ay, siyempre, homemade salting ng mantika, ngunit narito ang isang ganap na nauunawaan na tanong ay maaaring lumitaw... Paano mag-asin ng mantika upang maging malambot, natutunaw sa bibig, mabango at malambot? Una, piliin ang pinakamataas na kalidad na piraso ng sariwang mantika o pork chop, sa isang greased na balat ng baboy at hindi bababa sa 2.5 cm ang taas ng layer, na may magagandang panlabas na katangian na hindi kasama ang yellowness. Kapag ang isang piraso ng mantika ay matagumpay na napili, simulan ang pag-aaral ng aming recipe para sa inasnan na mantika na may asin at asukal na "Damskoe"!

Mga sangkap:

• - mantika/undercuts – 1 kg;
• - asin - 1 baso;
• - asukal - 0.5 tasa;
• - bawang - 1 ulo;
• - kulantro (butil) - 2 tsp;
• - dahon ng bay - 1-2 mga PC.;
• - mga gisantes ng allspice - 4-5 na mga PC;
• - tubig - 0.5 l.

• Oras ng paghahanda: 3-5 araw.
• Servings: 20.

Recipe ng mantika:

1. Una, maghanda ng brine batay sa asin at asukal, pati na rin ang kulantro at allspice na dinurog sa isang mortar. Ibuhos ang lahat sa isang sandok at magdagdag ng bay leaf.Kung gusto mong maging mas matindi ang aroma ng laurel, durugin ito sa maliliit na bahagi gamit ang iyong mga kamay. Ang paggamit ng gayong brine upang maghanda ng inasnan na mantika ay nagbibigay ng pinaka-pinong pag-aasin, sa kaibahan sa tuyong paraan (lalo na para sa undercut na may mga layer ng karne nito, na simpleng "tann" kapag tuyo na inasnan).

2. Ibuhos ang tubig sa sandok, haluin at ilagay sa apoy, pakuluan at alisin upang lumamig.

3. Samantala, ang isang piraso ng undercut o mantika ay dapat hiwa-hiwain at ang bawang ay dapat na balatan.

4. Gumawa ng isang paste mula sa bawang gamit ang isang pandurog, magdagdag ng kalahating kutsarita ng asin sa i-paste at ihalo ang masa ng bawang nang lubusan.

5. Kakailanganin na maglaman/maglagay ng mga piraso ng mantika/undercut dito, at para gawin ito, gumawa muna ng mga biyak sa mga piraso upang makakuha ng katangiang "mga bulsa". Ilagay ang pulp nang malalim sa loob at isara ang mga bulsa, patagin ang mga ito gamit ang iyong mga daliri upang ang bawang ay hindi mahulog sa panahon ng pag-aasin.

6. Sa sandaling ang brine ay lumamig sa temperatura ng silid, ilagay ang mga piraso na pinalamanan ng bawang sa isang angkop na lalagyan at punan ang mantika sa itaas. Ngayon ay maaari mong ilagay ang pinakamababang presyon sa mantika, upang hindi ito lumutang sa ibabaw at ganap at pantay na nahuhulog sa likido. Iwanan ang mantika sa asin sa loob ng 3-5 araw.

7. Pagkatapos ng ilang araw, ang brine ay maaaring matuyo, at ang inasnan na piraso ay maaaring tuyo at ilipat sa refrigerator o freezer.

Ang mantika na inihanda sa ganitong paraan ay kadalasang tinatawag na "Lard's lard". Marahil dahil sa ang katunayan na ang brine ay naglalaman ng asukal, na makabuluhang nagpapabuti sa kalidad ng pag-aasin, o marahil dahil sa mga katangian ng panlasa na mayroon ang isang piraso ng maalat na "malambot" na mantika.Siguraduhing subukan ang pag-aasin ng mantika sa bahay gamit ang aming recipe!

Bon appetit!