Ev yapımı yumuşak peynir

Bu tarif için az yağlı ürünler kullanırsanız gerçek diyet peyniri elde edeceğinizi söylüyorlar. Denemedim. Ancak tavsiyelere de tam olarak uymadım. Örneğin orijinal kaynaktan alınan ürünler listesinde süt ve kefirin en yüksek yağ içeriğine sahip olması gerektiği belirtiliyorsa ben %2,5 sütü tercih ettim. Daha yağlı kefiri seçtim.
Bu sefer maydanozla birlikte kullanılabilse de sadece dereotu yeterli olacak gibi geldi bana. Deney yaparken, peynire birden fazla kez şifalı otlar değil, çeşitli güzellikler ekledim. Yani tatlı biber ve zeytinle mükemmel uyum sağlar.
Kendine has tadı olan bir baharat olan kimyon sayesinde peynir, seri üretilen peynir ürünlerinde nadiren bulunan o özel tada kavuştu.
Uygulamanın gösterdiği gibi, evde peynir yapımının karlı bir iş olduğu, zahmetli ve ilginç olmadığı, pahalı ve hızlı olmadığı ortaya çıktı. Aşağıdaki gibi gerçekler:

• Yumurtaların ve yeşilliklerin ev yapımı ve mükemmel kalitede olduğundan eminim. Kefir de süt gibi maalesef normal bir mağazadan satın alındı. Ancak bitmiş ürün kesinlikle hiçbir şüpheli katkı maddesi olmadan ortaya çıktı;
  
• sonuç tüm beklentileri aştı, mağazadan satın alınan birçok analogdan daha iyi.Bu yüzden bu tarifi görmezden gelemem.

İçindekiler

• eşit oranlarda kefir ve süt (burada 900 ml);
  
• bir demet dereotu;
  
• beş yumurta;
  
• iki çay kaşığı tuz;
  
• bir çay kaşığı kimyon.

Ev yapımı yumuşak peynir yapımı

Nasıl ve ne yapmalı:
Sütü kaynamaya bıraktım.

İstenilen kıvama gelince dereotu yıkayıp tek kullanımlık havluyla kurutup ince ince kıyıyorum.


Yumurtaları kefirde tuzla çırpma teli veya normal çatalla çırpıyorum.



Bu karışımı kaynayan sütün içerisine döküyorum.

Sürekli karıştırarak peynir karışımını orta ateşte tutun. Granül bir sıvıdan bir mutfak mucizesine dönüşeceği anı bekliyorum, yani peynir altı suyu peynir kütlesinden iyice ayrılacak.



Bu olur olmaz tavayı ocaktan alıp kimyon ve dereotunu ekleyip karıştırıyorum.



Tüm kütleyi şu şekilde filtreliyorum:

• Gazlı bezle kaplı bir kevgir (veya elek) yerleştiriyorum, uçları aşağıya doğru sarkmalı, böylece daha sonra bir düğüm halinde bağlanabilsinler, fazla sıvının içine akabilmesi için uygun bir kaseye;
  
• Sıcak kütleyi bir kepçeyle dikkatlice alıp yavaş yavaş bu cihaza döküyorum;
  
• Gerekirse bu işlem yapılırken peynir altı suyunu ayrı bir kaba döküyorum. Daha sonra soğuduğunda, örneğin okroshka için kullanırım.

Gazlı bezin uçlarını sıkıca bağladıktan sonra peynirli çöreği birkaç dakika yalnız bırakıyorum. Hala çok ateşli.

Biraz soğuduktan sonra aktarıp streç filmle sıkıca sarın. Buzdolabında hiçbir şeyin ıslanmaması veya sızmaması için ev yapımı karışımımı en az 12 saat soğukta bekleteceğim. Bu işlemden sonra gerçekten yumuşak gerçek peynire dönüşecektir.