Meyve suyu akmaya başladı bile; bir Ermeni sulu kebabın sırrını paylaşıyor

Lezzetli, yumuşak ve sulu kebap, hem profesyonel hem de amatör her aşçının hayali ve gururudur. Ermeni mutfağının deneyimli aşçılarının incelemelerine göre, kızartılmış etin özgün bir tat ve iştah açıcı aroma kazanması için pişirmeden önce baharat ve tuz karışımının yanı sıra çeşitli katkı maddeleri ile marine edilmesi gerekiyor.

Bugün Ermeni usulü domuz boynu şaşlığı hazırlayacağız. Karkasın boyun kısmındaki bonfile, sıcak kömürlerle temas ettikten sonra bitmiş ürüne tarif edilemez bir sululık veren, en ince yağlı damarlarla kaplı mermer eti andırıyor.

Bu kebap için baharat olarak kurutulmuş fesleğen, hardal tohumu ve biraz öğütülmüş karabiber kullanacağız.

3 kg domuz eti için malzemeler:

çiğ patates - 1 soyulmuş orta boy yumru;
kurutulmuş fesleğen - 2 çay kaşığı;
hardal tohumu – 1 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber – 2 tutam;
kaba tuz – 50-60 gr;
maden suyu – 50 ml;
zeytinyağı – 50 mi;
soğan - 3-4 büyük kafa.

Hazırlık:

1. Taze eti soğuk suyla yıkayın ve aynı büyüklükte büyük parçalar halinde kesin.
2.Domuz eti tek sıra halinde bir tepsiye dizdikten sonra, önce bir tarafına, sonra diğer tarafına tuz ve baharat serpin.
3. Rendelenmiş çiğ patatesleri tabağa ekleyin.
4. Maden suyunu ve zeytinyağını etin üzerine dökün ve lastik eldiven takarak ellerinizle dikkatlice karıştırın.
5. Soyulmuş soğanları halkalar halinde kesin ve ete ekleyin.
6. Tepsiyi polietilenle örtüp oda sıcaklığında 3-4 saat bekletin.

7. Parçaların kömürlerin üzerine sarkmaması için kebabı lifler boyunca şişiriyoruz. Etleri salamura soğan halkalarıyla değiştirin.

8. Kebabı ızgarada sıcak kömürlerin üzerinde, orta ateşte, şişleri 3-4 dakikada bir çevirerek kızartın.

9. Maden suyu, yağ ve baharatlarla ıslatılmış boyundan şiş kebabının tamamen pişmesi için genellikle 15-18 dakika yeterlidir.

10. Kebabı ve kızarmış soğanı bir tabağa koyun ve taze ekmek (lavaş veya pide ekmeği) ve en sevdiğiniz sebzelerle birlikte servis yapın; seçim, müşterinin tercihine ve mevsime bağlıdır.

Baharatlı soslar, kömürde kızartılmış etin tadını vurgulamaya yardımcı olur: domates, ketçap, kırmızı biber, acıka, satsedelli, mantar, kefir-sarımsak veya peynir. Şiş kebap garnitür olarak, haşlanmış patatesleri tereyağı ve ince kıyılmış dereotu yapraklarıyla hazırlayabilirsiniz.

Sebze dilimlerini taze yapraklı yeşilliklerle süslemeyi de unutmayın: fesleğen, roka, maydanoz, kişniş, rezene. Ve sebzelerden vitamin açısından zengin bir soğuk meze hazırlıyorsanız, tatmak için orta boy parçalara bölünmüş taze marul yapraklarını ve doğranmış bahçe otlarını eklediğinizden emin olun.