Domuz yağı "Damskoe" - tuz ve şekerle hafif tuzlama

Tuzlu domuz yağının zararları ve yararları hakkındaki tüm şüpheler uzun zamandır geçmişte kaldı - küçük miktarlarda bile diyetinizde olmalı nokta! En iyi seçenek elbette domuz yağının ev yapımı tuzlanmasıdır, ancak burada tamamen anlaşılabilir bir soru ortaya çıkabilir... Domuz yağı yumuşak, ağızda erimesi, aromatik ve yumuşak olması için nasıl tuzlanır? İlk olarak, yağlanmış domuz derisi üzerinde ve en az 2,5 cm katman yüksekliğinde, sarılığı önleyen iyi dış özelliklere sahip, en kaliteli taze domuz yağı veya domuz pirzolasını seçin. Bir parça domuz yağı başarıyla seçildiğinde, tuz ve şekerli "Damskoe" tuzlu domuz yağı tarifimizi incelemeye başlayın!

İçindekiler:

• - domuz yağı/alt kısımlar – 1 kg;
• - tuz – 1 bardak;
• - şeker - 0,5 su bardağı;
• - sarımsak – 1 kafa;
• - kişniş (tahıl) – 2 çay kaşığı;
• - defne yaprağı – 1-2 adet;
• - yenibahar bezelye – 4-5 adet;
• - su – 0,5 l.

• Hazırlama süresi: 3-5 gün.
• Porsiyon: 20.

Domuz yağı tarifi:

1. Öncelikle tuz ve şekerin yanı sıra havanda ezilmiş kişniş ve yenibahar bazlı bir salamura hazırlayın. Her şeyi bir kepçeye dökün ve defne yaprağını ekleyin.Defne aromasının daha yoğun olmasını istiyorsanız elinizle daha küçük parçalara bölün. Tuzlanmış domuz yağı hazırlamak için böyle bir salamuranın kullanılması, kuru yöntemin aksine (özellikle kuru tuzlandığında basitçe "bronzlaşan" et katmanlarının alttan kesilmesi için) en hassas tuzlamayı sağlar.

2. Kepçeye su dökün, karıştırın ve ateşe verin, kaynatın ve soğumaya bırakın.

3. Bu arada bir parça alt kısım veya domuz yağı parçalara ayrılarak sarımsakların soyulması gerekir.

4. Bir ezici kullanarak sarımsaktan bir ezme yapın, ezmenin içine yarım çay kaşığı tuz ekleyin ve sarımsak kütlesini iyice karıştırın.

5. Domuz yağı/alt kesim parçalarını bununla doldurmak/doldurmak gerekecektir ve bunu yapmak için, önce karakteristik "cepler" elde etmek için parçalarda yarıklar açın. Posayı derine yerleştirin ve cepleri kapatın, parmaklarınızla düzleştirin, böylece tuzlama sırasında sarımsaklar dökülmez.

6. Salamura oda sıcaklığına soğuduktan sonra sarımsakla doldurulmuş parçaları uygun bir kaba koyun ve domuz yağını üstüne kadar doldurun. Artık domuz yağı üzerine mümkün olan en az basıncı uygulayabilirsiniz, böylece yüzeyde yüzmez ve tamamen ve eşit bir şekilde sıvıya daldırılır. Domuz yağını 3-5 gün tuza bırakın.

7. Birkaç gün sonra salamura boşaltılabilir ve tuzlanan parçalar kurutularak buzdolabına veya dondurucuya aktarılabilir.

Bu şekilde hazırlanan domuz yağına genellikle "Kadın domuz yağı" adı verilir. Belki de salamuranın, tuzlama kalitesini önemli ölçüde artıran şeker içermesi nedeniyle veya belki bir parça tuzlu "yumuşak" domuz yağının sahip olduğu tat özellikleri nedeniyle.Tarifimizi kullanarak evde domuz yağı tuzlamayı mutlaka deneyin!

Afiyet olsun!