Şarküteri et yapımına yeni başlayanlar için basit bir domuz saplı rulo.

Yeni başlayanlar için evde et ürünleri yapmaya başlamanın en kolay yolu tam kaslı jambonlardır. Teknolojik süreç oldukça basittir, sadece çiğ etin tuzlanmasını ve ısıl işlemini gerektirir. Bu tarif, kuru tuzlama yöntemini kullanarak domuz eti saplı rulo hazırlamak için bir tarif sunacaktır.
Malzemelere ilişkin tüm hesaplamalar kilogram çiğ et başına verilmiştir.

İçindekiler

Ruloyu hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:

Domuz incik – 1 kg;
Nitrit tuzu – 12 gr;
Sofra tuzu – 8g;
ince öğütülmüş hindistan cevizi veya kakule – 0,5 çay kaşığı;
İnce öğütülmüş yenibahar – 1 çay kaşığı;
İnce öğütülmüş biber karışımı – 1 çay kaşığı;
Sicim ve streç film.

Domuz sapı rulosu yapmak için adım adım süreç

Domuz sapını koruyoruz, suyla işliyoruz, kemik ve kıkırdak eklemlerini çıkarıyoruz, işlenmiş et ham maddesini bir saat soğuması için buzdolabına koyuyoruz. Soğuduktan sonra ham maddeyi tuzlamaya devam ediyoruz, sapı düzleştiriyoruz ve tuzlama karışımını et kısmının yüzeyine eşit bir şekilde dağıtıyoruz.Tuzladıktan sonra sapı bir kaba taşıyın ve 3-5 derece sıcaklıkta tuzlanması için buzdolabına koyun. Tuzlama süresi üç gün sürer, tuzlama işlemi sırasında sapa masaj yapılarak ters çevrilmesi tavsiye edilir.
Sapı tuzladıktan sonra baharatlarla ovalayın, bir rulo oluşturun, şekil vermek için sicimle bağlayın, birkaç kat filmle sarın ve rulonun 18 dereceye kadar ısınmasını sağlayın. Isındıktan sonra ısıl işleme başlayabilirsiniz.

Su dolu bir kapta ısıl işlem yapıyoruz, su sıcaklığı 79-82 derece arasında olmalıdır. Rulonun ortasındaki sıcaklık 70 dereceye ulaşıncaya kadar ısıl işlem işlemini gerçekleştiriyoruz ve ardından pişirme işlemini tamamlıyoruz. Zaman açısından, tüm pişirme süreci iki saatten biraz fazla sürüyor ancak her şey çiğ etin ağırlığına ve su hacmine bağlı.