Dành cho những người mới làm quen với các món thịt nguội: cách làm món thịt ba chỉ cuộn

Trong một số trường hợp, người mới bắt đầu khá khó hiểu tất cả các sắc thái của việc chế biến xúc xích và thịt nguội tại nhà. Các công thức nấu ăn phức tạp, các thành phần và thuật ngữ không xác định cũng như độ dài của quá trình nấu khiến những người mới bắt đầu sợ hãi và không khuyến khích họ chế biến sản phẩm thịt tại nhà. Trong những tình huống như vậy, việc bắt đầu với những công thức đơn giản và có lợi để chế biến các món ngon từ thịt sẽ dễ dàng hơn.

Những công thức nấu ăn như vậy bao gồm món lườn heo cuộn, được chế biến bằng cách muối khô với một lượng gia vị tối thiểu. Món ngon từ thịt được chế biến khá nhanh, nó sẽ phần nào gợi nhớ đến món pancetta của Ý, cần phải sử dụng ức thịt làm nguyên liệu thịt và càng có nhiều gân thịt trên lớp ức càng tốt.

Thành phần

Số lượng thành phần cần thiết được đưa ra cho một kg thịt ức.
Để chuẩn bị cuộn, bạn cần chuẩn bị các thành phần sau:

Thịt ba chỉ – 1 kg;
Muối nitrit – 10 g;
Muối ăn – 10 g;
hạt nhục đậu khấu cắt nhỏ – 1 muỗng cà phê;
hạt tiêu cắt nhỏ – 1 muỗng cà phê;
Ba loại hạt tiêu xay mịn – 1 muỗng cà phê.

Điều đáng chú ý là trong công thức, bạn có thể sử dụng các loại gia vị theo sở thích của mình, thịt ba chỉ rất hợp với tỏi, cả khô và tươi, hạt mù tạt, quả bách xù, hương thảo, ớt bột hun khói và ngọt.

Chuẩn bị món thịt ba chỉ cuộn

Trước khi muối, rửa sạch thịt ba chỉ với nước, lau khô, loại bỏ xương sườn và sụn, bảo vệ thịt khỏi màng mỡ và những phần không đều. Tiếp theo, cho ức vào tủ lạnh để nguội thì có thể bắt đầu ướp muối. Công thức này sử dụng muối khô; gia vị được thêm vào sau khi muối thịt sống. Cẩn thận rải hỗn hợp muối lên bề mặt ức và chà xát muối bằng cách xoa nhẹ.
Chúng ta chuyển ức muối vào hộp đựng thức ăn rồi cho vào tủ lạnh để muối trong hai ngày ở nhiệt độ 3-5 độ.
Sau công đoạn ướp muối, rắc gia vị xắt nhỏ lên phần thịt ức rồi cuộn thành cuộn.

Để giữ hình dạng, chúng tôi buộc phôi bằng dây bện và bọc nó thành nhiều lớp trong màng bám.

Trước khi xử lý nhiệt, cuộn phải ấm lên đến nhiệt độ phòng, sau đó có thể tiến hành xử lý nhiệt. Xử lý nhiệt được thực hiện ở chế độ nhiệt độ nghiêm ngặt 79-82 độ, cho đến khi nhiệt độ bên trong cuộn đạt 70 độ.