Крехко телешко шишче

Има много рецепти за марината за барбекю и порционни парчета месо, изпечени на скара. Накисването на месо във ферментирали млечни продукти, доматен сок, каша от киви и цитрусови плодове, соев сос, горчица, майонеза с добавка на растително масло, всички видове ароматни билки, подправки и билки спомага за омекотяване на влакната на продукта, което прави парчетата пържени на въглища от всички страни нежни, сочни, меки и придобиват допълнителни вкусови нотки.

Най-често летните жители вземат свинско месо за барбекю, изрязвайки най-вкусните парчета от шията, надбъбречната жлеза, рамото или гърба. Но днес искаме да споделим с читателите на нашия блог рецепта за невероятно вкусен и ароматен телешки кебап. Веднъж опитали парчета месо, накиснати в минерална вода и мариновани в сока и кората на сладки и кисели цитрусови плодове, които при пържене излъчват опияняващ ментово-пикантен аромат и придобиват прекрасен вкус, вие завинаги ще станете фенове на тази рецепта .

Съставки за барбекю

Месо:

• телешко филе – 1 кг.
  

Гарнитура:

• лук от няколко сорта (Ялта син, бял, обикновен лук) - 0,6 кг;
  
• червен или оранжев зеленчуков пипер - 4 големи плода;
  
• обикновен соев сос или с добавка на джинджифил, чесън и гъби - 1 чаша;
  
• пера от зелен лук и/или чесън - 1 връзка;
  
  
  
  
• пресни градински билки на вкус (босилек, кориандър, магданоз, целина, копър, рукола) - 1 връзка.

Марината:

• лимон – 1 бр.;
  
• грейпфрут – 1 бр.;
  
• портокал – 1 бр.;
  
• прясна мента – 1 връзка;
  
• морска сол - 1 чаена лъжичка;
  
• риган (пресен риган) – 5 листа;
  
• нерафинирано маслиново масло - 35 ml;
  
• силно газирана минерална вода – 1л.

Готвене на нежен шиш кебап

1. Изплакнете месото и го нарежете на малки кубчета.
   
2. Поставете в емайлиран тиган, напълнете със сода, покрийте с чиния и поставете под налягане за 1,5 часа.
   
3. Пригответе марината, като смесите прясно изцеден сок от всички цитрусови плодове, ситно настъргана лимонова кора, наситнени листа от мента, риган и добавете растително масло.
   
4. Изцедете водата от съда, осолете парчетата месо, залейте с маринатата и разбъркайте добре.
   
5. Минималното време за мариноване на месото е 3 часа в хладилник.
   
6. Измийте плодовете на чушката, отстранете семките отвътре и мястото, където е прикрепена дръжката, нарежете на 4-6 части на филийки.
   
7. Нанижете парчета месо на сухи шишчета, като ги редувате с черен пипер.
   
   
   
   
8. Изпечете кебапа върху тлеещите въглени, останали след изгарянето на дървата от плодните дървета в скарата.
   
9. Обелете лука и го нарежете на дебели кръгчета.
   
10. Мариновайте лука в соев сос за няколко часа.
    
11. Едновременно с кебапа запържете лука на скара или шишчета.
    
    
    
    
12. Изплакнете листните зеленчуци, лука и чесъна.
    
13. Сервирайте месото в плато заедно с печени чушки и маринован запържен лук като гарнитура, като гарнират шедьовъра със стръкчета или листа от билки. Като алтернатива магданозът, босилекът и руколата могат да бъдат нарязани на ситно или смлени на паста и смесени със зехтин.

Според рецензии на опитни гастрономи сухо червено вино, например каберне, минерална вода или кумис, е идеално за говеждо шишче. Насладете се на летните си събирания около огъня и китарата всеки сезон!