Домашна краковска наденица на фурна. Вкус от съветското детство

Колбасът от магазина е с много съмнителен състав. Пълнена е със соя, багрила, набухватели, хрущяли, пилешки и свински кожи, както и месо от най-нисък клас. На този фон най-добре е да приготвите домашна наденица.

съставки:

• телешко - 500 гр.;
  
• свински шкембе или мас – 500 гр.;
  
• свинско месо - 1,5 кг;
  
• 40 гр. сол +5 гр. нитритна сол 6,25% или само 45гр. нитритна сол 0,5-0,6%;
  
• смлян черен пипер – 1 ч.л.;
  
• бахар - 0,5 ч.л.;
  
• кардамон - 0,5 ч.л.;
  
• сух чесън - 1 чаена лъжичка;
  
• захар – 1 ч.л.;
  
• мляко на прах - 30 g;
  
• ледена вода - 250 ml;
  
• естествена свинска обвивка 33-36мм – 3,5-4м.

Процес на приготвяне на колбаси

Свинското и говеждото месо трябва да се смила в месомелачка 2 пъти заедно с тлъстото свинско шкембе или сланина. За да може мазнината да се смели добре, трябва първо да се замрази.

В отделен съд се смесват подправките по рецепта, заедно със сухото мляко. Важно е, че ако се използва нитритна сол 0,5-0,6%, тогава обикновената кухненска сол вече не е необходима. Сместа се изсипва в каймата и се залива с чаша ледена вода.След това всичко се омесва в продължение на 10 минути с ръкавици, така че масата да се нагрява по-малко от дланите. Ледената вода е важно условие за каймата, което не бива да се пренебрегва.

След това масата се покрива с капак и се поставя в хладилника за 12-24 часа.

След узряване в хладилника, трябва да напълните червата с кайма, като използвате специална приставка за месомелачка.

Трябва да се получат 7 кръгчета луканка по 350-400 грама. Връзват се на халки с конец и се надупчват с игла. След това наденицата трябва да изсъхне малко, можете просто да я изсушите с кърпа.

Можете да приготвите пръстените в пушилня или в обикновена фурна върху решетка, намазана с растително масло. При печене във фурна температурата е 80-85°C. След час ще трябва да поставите чинийка с вода във фурната. Общото време за печене на наденица при тази температура е 2,5-3 часа.


След изпичане на пръстените ги потапям в ледена вода за няколко минути.

След това се избърсват с кърпа и се оставят да изсъхнат за 24-36 часа на стайна температура. Готовата наденица е с трайност 5-7 дни. Някои от пръстените могат да бъдат замразени и след това извадени от фризера, ако е необходимо.

Гледай видеото