Свинско шкембе сварено с люспи от лук - апетитен вид, деликатен вкус
Обикновените варени гърди ще се възприемат като деликатес, ако следвате няколко правила: парче свинско месо се готви на слаб огън в доста солен бульон, заобиколен от люспи от лук и подправки. Охладените гърди се натриват старателно с чесън и се замразяват. След тези прости стъпки ще имате отлично нарязано свинско месо на масата си. Лучените люспи преобразяват леките гърди, на външен вид месото е неразличимо от пушено месо. Вкусът, разбира се, няма да бъде опушен, но е луксозен и изискан по свой начин, обвит в следа от пикантни нюанси.
Продукти:
- Гърди - 600 г,
- сол – 3 с.л. л.,
- вода - 1 л,
- кора от лук - 5 г,
- чесън - 3 скилидки,
- дафинови листа - 2 бр.,
- синапено семе - 1 ч.л.,
- сладък грах - 1/3 ч.л.,
- черен грах – 1/3 ч.ч.
Последователност на готвене:
1. По-добре е да готвите гърди в люспи от лук с преобладаване на месни слоеве. Не е необходимо да претегляте люспи от лук, за да създадете траен златист цвят ще ви трябва една шепа люспи от лук.
2. Вземете най-малката тенджера, за да може лесно да влезе в хладилника.Хвърлете дафинови листа, черен пипер и синапено семе в тенджерата.
3. Солта се измерва в супени лъжици, като се загребва без пързалка.
4. Поставете обелките от лук в гевгир и ги изплакнете обилно под течаща студена вода. Изсипете готовите кори в тавата.
5. Измийте гърдите със студена вода и ги поставете върху люспите.
6. Налейте вода. Настройте котлона на среден и изчакайте да се появи пяна. След като отстраните пяната, намалете котлона на минимум и покрийте тигана с капак. Гърдите ще се готвят 45 минути, бульонът от лук ще стане кафяв. Това време е напълно достатъчно за тънка лента от гърди.
7. Варените гърди трябва да се държат в бульон от лук в продължение на 12 часа. Тенджерата трябва да бъде покрита, за да може бавно да се охлади. Когато бульонът и гърдите достигнат стайна температура, тенджерата отива в хладилника. Най-добрият вариант е да приготвите гърдите от вечерта и да ги оставите в хладилника до сутринта.
8. Извадете гърдите от лучения бульон и ги подсушете с хартиена кърпа. Нарежете скилидките чесън и натрийте гърдата от всички страни с чесън.
9. Увийте гърдата в кулинарен пергамент, в тази форма ще се съхранява във фризера.
10. Можете да нарежете гърдата след няколко часа, веднага щом се втвърди напълно.
11. Варените гърди могат да се съхраняват във фризера няколко седмици без загуба на вкус.
12. Гърди, сварени с люспи от лук, сервирани нарязани или върху сандвичи с пълнозърнест хляб и зелена салата. Въпреки че варените гърди имат своя собствена пикантност, на масата се поставят малки сосове с горчица и аджика. Или можете просто да смелите изсушена шушулка червен пипер и да използвате върха на ножа, за да нанесете малко от горещия прах върху резените гърди.Свинското месо се усвоява по-добре, когато е придружено с люти подправки.
