Свинска мас с червен пипер и чесън (сухо осоляване)
Свинската мас е домашен деликатес с дълъг срок на годност. Сега използвам свинска мас главно като закуски. Няколко филийки хляб с тънки филийки осолена сланина - и силата ви веднага се възстановява. Сланината има подобен ефект върху тялото като енергийните напитки: умората изчезва и физическата активност се понася лесно. Горещите подправки са необходими за свинската мас, те помагат на мазния продукт да се абсорбира добре. В допълнение, червеният пипер, чесънът и червеният пипер помагат за укрепване на имунната система, което е особено важно през студения сезон. Предложеното сухо осоляване има някои характеристики: свинската мас е в контейнер, покрит с хранителен филм. В резултат на това на дъното на контейнера ще се появи саламура, а осолената свинска мас ще бъде много мека, подходяща само за сандвичи.
Продукти:
- свинска мас - 600 г,
- сол – 4 с.л. л.,
- чесън - 1/2 глава,
- червен пипер – 1 с.л. л.,
- сушен червен пипер - 1/2 шушулка,
- черен пипер на зърна (по желание) – 1/3 ч.л.
Рецепта за сухо осоляване на свинска мас
1. Всяка свинска мас е подходяща за сухо осоляване: тънки и дебели слоеве, парчета с или без месен слой. Обърнете внимание само на цвета на избраното парче: мастният слой сланина трябва да е светъл - без розови или жълти нюанси.
2.Прясната свинска мас се измива в студена вода, без да се накисва.
3. Попийте добре свинската мас с хартиена кърпа, като смените 2-3 парчета.
4. Желателно е свинската мас да се осолява в стъклен или керамичен съд. Свинската мас се нарязва така, че парчетата да се поберат удобно в избрания съд. Върху парчета свинска мас се правят кръстовидни разрези.
5. Натрийте свинската мас от всички страни със сол, като не забравяте разрезите.
6. Покрийте керамичната форма със стреч фолио, като оставите тясна междина от едната страна, за да може свинската мас да „диша“. В тази форма свинската мас се съхранява два дни при стайна температура. След това престоява още два дни в хладилника.
7. Извадете свинската мас от хладилника и с помощта на нож остържете солта от страните. От този момент свинската мас се счита за готова, но за да завърши картината, трябва да й се придаде пикантен вкус и да се приложат няколко ярки пиперливи нотки.
8. Прекарайте половин глава чесън през преса и изсипете смлян червен пипер върху чиния. Смелете половин шушулка лют червен пипер. Може да смелите още няколко зърна черен пипер, ако обичате шарена смес от чушки. Всички подправки се поставят в чиния отделно, тъй като ще се прилагат една по една.
9. Свинската мас се измива под течаща студена вода и се отстранява излишната влага с хартиени кърпи. Черният пипер няма да може да полепне равномерно върху мокри парчета свинска мас.
10. Натрийте свинската мас с чесън от всички страни. Не се добавя сол, свинската мас има достатъчно собствена соленост.
11. Свинската мас се поръсва с червен пипер и се натрошава с наситнен червен пипер. Потупвайте с пръсти, така че червеният пипер да полепне добре по свинската мас.
12. Свинската мас, покрита с подправки, трябва да лежи във фризера за един ден. Свинската мас не се съхранява в торби, а се увива в няколко слоя кулинарен пергамент.
13.Свинската мас с червен пипер и чесън се нарязва на филийки и се сервира с ръжен хляб.
