Свинска мас "Дамское" - леко осоляване със сол и захар
Всички съмнения относно вредата и ползите от осолена свинска мас отдавна са в миналото - тя трябва да бъде във вашата диета, дори и в малки количества, точка! Най-добрият вариант е, разбира се, домашното осоляване на сланина, но тук може да възникне един напълно разбираем въпрос... Как да осолите сланина, така че да стане мека, топяща се в устата, ароматна и нежна? Първо, изберете най-висококачественото парче прясна мас или свински котлет, върху намазнена свинска кожа и най-малко 2,5 см височина на слоя, с добри външни характеристики, които изключват пожълтяване. Когато парче сланина бъде избрано успешно, започнете да изучавате нашата рецепта за солена сланина със сол и захар „Дамское“!
съставки:
- - сланина/изрезки – 1 кг;
- - сол - 1 чаша;
- - захар - 0,5 чаши;
- - чесън - 1 глава;
- - кориандър (зърно) - 2 ч.л.;
- - дафинов лист - 1-2 бр.;
- - бахар грах - 4-5 бр.;
- - вода - 0,5 л.
- Време за приготвяне: 3-5 дни.
- Порции: 20.
Рецепта за свинска мас:
1. Първо, пригответе саламура на базата на сол и захар, както и кориандър и бахар, натрошени в хаванче. Изсипете всичко в черпак и добавете дафинов лист.Ако искате дафиновият аромат е по-интензивен, натрошете го на по-малки парчета с ръце. Използването на такава саламура за приготвяне на осолена свинска мас дава най-деликатното осоляване, за разлика от сухия метод (особено за подрязване с неговите слоеве месо, които просто „загарят“ при сухо осоляване).
2. Налейте вода в черпака, разбъркайте и поставете на огън, оставете да заври и извадете да изстине.
3. През това време трябва да се нареже парче подрез или сланина, а чесънът да се обели.
4. Направете паста от чесъна с помощта на смачкачка, добавете половин чаена лъжичка сол в пастата и разбъркайте добре чесновата маса.
5. С него ще трябва да натъпчете/напълните парчета свинска мас/подрязани, като за целта първо направете прорези в парчетата, за да получите характерни „джобове”. Поставете пулпата дълбоко вътре и затворете джобовете, като ги сплескате с пръсти, така че чесънът да не падне при осоляването.
6. Веднага след като саламурата се охлади до стайна температура, поставете пълнените с чесън парчета в подходящ съд и напълнете свинската мас до горе. Сега можете да упражните най-минималния натиск върху свинската мас, само за да не изплува на повърхността и да е напълно и равномерно потопена в течността. Оставете свинската мас да се осоли за 3-5 дни.
7. След няколко дни саламурата може да се отцеди, а солените парчета да се изсушат и да се прехвърлят в хладилник или фризер.
Така приготвената мас често се нарича „дамска мас“. Може би поради факта, че саламурата съдържа захар, което значително подобрява качеството на осоляването, или може би поради вкусовите свойства, които има парче солена „нежна“ свинска мас.Не забравяйте да опитате да осолите свинска мас у дома, като използвате нашата рецепта!
Добър апетит!
