صنع نقانق لحم الخنزير الحقيقية في المنزل

صنع النقانق في المنزل صعب أم لا؟ ما هو السجق؟ وهو عبارة عن لحم مفروم محضر خصيصًا، ويوضع في غلاف ويتم طهيه وفقًا للوصفة. لا يوجد شيء معقد، الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الحيل والوصفات.

مكونات:

• لحم خنزير قليل الدهن 800 جرام،
  
• شحم الخنزير 200 جرام.
  
• ملح الطعام 10 جرام
  
• ملح النتريت 10 جرام.
  
• فلفل مطحون 6 جرام.
  
• ماء أو حليب 250 مليلتر.
  
• صدَفَة.
  
• شوارتنبلوك (اختياري).
  
• الفوسفات (السيترات) اختياري.

يتم حساب جميع المكونات على أساس وزن اللحوم النيئة (اللحم والشحم). للراحة، يتم أخذ كيلوغرام واحد بالضبط.

القاعدة الأولى والأهم. في أي وقت أثناء تجهيز اللحوم، يجب عدم تسخين المواد الخام فوق 12 درجة مئوية. وهذا أمر بالغ الأهمية، وسأخبرك بالسبب أدناه. هناك العديد من الحيل لمنع حدوث ذلك. نحن نعمل مع المواد الخام المجمدة. ضع الأجزاء المعدنية من مفرمة اللحم في الثلاجة مسبقًا. أثناء فترات الاستراحة، نضع المواد الخام في كيس وفي الفريزر. نقوم أيضًا بتجميد الماء أو الحليب مسبقًا. لا تنس استخدام مقياس حرارة مسبار الطعام.

خطوات الطبخ

نقوم بطحن المواد الخام مرتين من خلال مفرمة اللحم بأصغر شبكة.

أضف جميع المكونات، بما في ذلك الملح والبهارات والسوائل.

بالإضافة إلى ذلك، قم بطحنها باستخدام الخلاط أو محضر الطعام (إذا رغبت في ذلك).

مزيج دقيق جدا. وهنا خدعة أخرى. تحتاج إلى الخلط بيديك لفترة طويلة وبكفاءة لمدة عشر دقائق تقريبًا. خمس دقائق ستفي بالغرض في محضرة الطعام. عندما يتم خلط اللحم المفروم (المستحلب) بشكل مكثف، يحدث شيء ما على المستوى الخلوي للبروتينات، ويتم تدمير الخلايا ويتم الحصول على نفس الاتساق تمامًا.

بعد ذلك، املأ المستحلب بالكامل في الغلاف المُجهز مسبقًا. من الضروري تحقيق الكثافة الصحيحة للنقانق. يمكنك تحريف "النقانق" وبالتالي تشكيل النقانق أو يمكنك ربطها بحبل.


عملية الطهي التالية. يمكن أن يتم الطهي في الفرن وفي الماء. لكن على أية حال، لا ينبغي السماح للماء (الهواء) بالتسخين فوق 80 درجة مئوية. من الضروري الطهي حتى يصل مركز النقانق إلى حوالي 71-72 درجة مئوية. هنا مرة أخرى سوف تحتاج إلى مقياس حرارة.

ثم التبريد السريع، على سبيل المثال في الماء المثلج والتجميد إذا رغبت في ذلك.

هذا كل شئ.

بعض الأسئلة والخرافات الأكثر شعبية

ملح النتريت وسنموت جميعاً نعم إنه سم. لكن مطلوب إعطاء النقانق والنقانق لونًا ورديًا لطيفًا. يمنع النتريت أيضًا تطور بكتيريا التسمم الغذائي، وهذه ليست مزحة. تم استخدام النتريت منذ العهد السوفييتي منذ الأربعينيات. حتى في وقت سابق، تم استخدام الملح الصخري. في مثل هذه التركيزات يكون غير ضار تمامًا. يحتوي الملفوف الأبيض الصيني من المتجر على مئات المرات منه.

الفوسفات أو السترات. هذا المكون يزيد من درجة الحموضة في اللحوم النيئة. اللحوم الطازجة لديها مستوى حموضة "طبيعي". بعد ذبح الحيوان، ينخفض ​​مستوى الحموضة بشكل حاد، وهذا ليس ما نحتاجه.مع اللحوم الحامضة (المشروطة) من السهل اكتشاف عيب - تورم، المزيد عن هذا أدناه. وبمساعدة الفوسفات أو السيترات يمكننا القول أننا نحصل على اللحوم الطازجة من أماكن بعيدة عن اللحوم الطازجة.
شوارتنبلوك. هذا عنصر إضافي، منتج نصف نهائي. يتم الحصول عليها من جلود لحم الخنزير. مجرد مصدر للبروتين - الكولاجين. ضروري للاتساق المطلوب.

عيوب إنتاج النقانق المنزلية. إذا اتبعت جميع القواعد عند صنع النقانق، فإن خطر حدوث خلل في النهاية يميل إلى الصفر.

• لا ترفع درجة الحرارة فوق 12 درجة مئوية عند تجهيز اللحوم.
  
• قم بتأمين نفسك بالفوسفات أو السترات.
  
• نخلط اللحم المفروم جيداً.
  
• احشي النقانق (الأرغفة) بإحكام.
  
• يُطهى على درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة مئوية.

العيب الأكثر شعبية هو الوذمة. يحدث هذا عندما تبقى قطعة صغيرة جافة داخل النقانق، تطفو في المرق.
اتبع الوصفة، كل التفاصيل الدقيقة والحيل. عندها فقط يمكنك الحصول على منتج رائع ولذيذ جدًا!