Aspic de pollastre "Medusa"
Per preparar quatre porcions de "Medusa" necessitarem els següents productes:
Col·loqueu el pit de pollastre i les pastanagues al fons d'una paella profunda i ompliu-los amb aigua freda. Col·loqueu la cassola al foc i deixeu-ho bullir, afegiu-hi sal. Després de bullir, afegiu a la paella la ceba rentada i sense pelar. Les pells de ceba donaran al plat acabat un to agradable. Abans d'afegir, és millor perforar la ceba en diversos llocs amb un ganivet afilat, així donarà millor la seva aroma al brou. Amb el mateix propòsit, hi posarem claus d'olor secs.
Cuini el pollastre durant almenys 45 minuts. La carn ha de ser suau i separar-se fàcilment de l'os, de manera que comprovem periòdicament la cocció del pollastre amb un ganivet o una forquilla afilats.
Quan preparem Medusa, ens adherim a una simple regla general: és millor cuinar en excés que cuinar poc. En el primer cas, obtindrem un brou ric que compensa el gust de la carn bullida; en el segon, obtindrem un brou insípid amb pollastre dur i poc cuit.
Al final de la cocció, afegiu-hi grans de pebre negre. Retirar el pit de pollastre i refredar. Afegiu els grans d'all ratllats a la paella amb el brou i retireu-lo del foc.
Mentre el pollastre es refreda i el brou està saturat amb l'aroma d'espècies, és el moment de fer gelatina. Aboqueu la gelatina en un got de brou calent i deixeu que s'infle.
Colar el brou refredat i infusionat. Colar el brou amb gelatina. Barrejar en un bol, escalfar lleugerament i reservar del foc. Tasteu i ajusteu per sal.
Col·loqueu pastanagues cuites ben picades i rodanxes d'ou dur al fons dels motlles de servir. Els pèsols en conserva es veuen bonics al plat acabat.
Separeu el pit de pollastre de l'os i separeu la carn en fibres. Ompliu els motlles de porcions amb carn. Ompliu els motlles amb brou de pollastre refredat i gelatina.
Un cop els motlles s'hagin refredat completament, poseu-los a la nevera. Passades 2-3 hores, la gelatina s'endureix i es pot servir el plat. Les branques d'anet i julivert fresc ajudaran a donar un aspecte més refinat i festiu a la gelatina de pollastre “Medusa”. Peculiaritats de la preparació.
Uns quants consells que us ajudaran a dominar ràpidament la preparació d'aquest plat senzill i a obtenir un bon resultat al primer intent:
1.Coeu el pollastre a foc lent. Un cop bulli, redueix el foc al mínim possible per mantenir el procés d'ebullició.
2. S'ha d'eliminar l'escuma resultant. Serà poc, però, tanmateix, cal fer-ho per no fer malbé el gust del brou.
3. La recepta indica les espècies mínimes requerides. Res no impedeix afegir-hi alguna cosa pròpia, per exemple, fulla de llorer o fulla d'api, llavors de coriandre.L'arrel de julivert donarà al brou un gust bonic i inusualment atractiu.
4. L'esquema de colors del pollastre aspic es pot diversificar afegint colorant alimentari al brou acabat.
5. No poseu mai a ebullició el brou amb gelatina. Sens dubte, es tornarà ennuvolat i l'aspic de pollastre "Medusa" perdrà el seu sabor.
6. La “medusa” es separarà fàcilment del motlle si el motlle està submergit en aigua calenta durant un parell de segons.
7. No dubteu a utilitzar la vostra imaginació a l'hora de servir. Per exemple, podeu decorar amb un raig de mostassa ben diluïda. Si aboqueu una mica de brou al fons del motlle i deixeu que s'endureixi, i només aleshores disposeu les decoracions, obtindreu un bell efecte 3D. El plat només es beneficiarà d'això.
- pit de pollastre - 1 unitat;
- pastanagues - 1 unitat;
- ceba (mitjana) - 1 unitat;
- aigua - 5 gots;
- all - 2 grans;
- gelatina - 30 gr.;
- grans de pebre negre - 6 peces;
- clau d'olor - 1 unitat;
- sal - al gust.
Tecnologia de cuina.
Col·loqueu el pit de pollastre i les pastanagues al fons d'una paella profunda i ompliu-los amb aigua freda. Col·loqueu la cassola al foc i deixeu-ho bullir, afegiu-hi sal. Després de bullir, afegiu a la paella la ceba rentada i sense pelar. Les pells de ceba donaran al plat acabat un to agradable. Abans d'afegir, és millor perforar la ceba en diversos llocs amb un ganivet afilat, així donarà millor la seva aroma al brou. Amb el mateix propòsit, hi posarem claus d'olor secs.
Cuini el pollastre durant almenys 45 minuts. La carn ha de ser suau i separar-se fàcilment de l'os, de manera que comprovem periòdicament la cocció del pollastre amb un ganivet o una forquilla afilats.
Quan preparem Medusa, ens adherim a una simple regla general: és millor cuinar en excés que cuinar poc. En el primer cas, obtindrem un brou ric que compensa el gust de la carn bullida; en el segon, obtindrem un brou insípid amb pollastre dur i poc cuit.
Al final de la cocció, afegiu-hi grans de pebre negre. Retirar el pit de pollastre i refredar. Afegiu els grans d'all ratllats a la paella amb el brou i retireu-lo del foc.
Mentre el pollastre es refreda i el brou està saturat amb l'aroma d'espècies, és el moment de fer gelatina. Aboqueu la gelatina en un got de brou calent i deixeu que s'infle.
Colar el brou refredat i infusionat. Colar el brou amb gelatina. Barrejar en un bol, escalfar lleugerament i reservar del foc. Tasteu i ajusteu per sal.
Col·loqueu pastanagues cuites ben picades i rodanxes d'ou dur al fons dels motlles de servir. Els pèsols en conserva es veuen bonics al plat acabat.
Separeu el pit de pollastre de l'os i separeu la carn en fibres. Ompliu els motlles de porcions amb carn. Ompliu els motlles amb brou de pollastre refredat i gelatina.
Un cop els motlles s'hagin refredat completament, poseu-los a la nevera. Passades 2-3 hores, la gelatina s'endureix i es pot servir el plat. Les branques d'anet i julivert fresc ajudaran a donar un aspecte més refinat i festiu a la gelatina de pollastre “Medusa”. Peculiaritats de la preparació.
Uns quants consells que us ajudaran a dominar ràpidament la preparació d'aquest plat senzill i a obtenir un bon resultat al primer intent:
1.Coeu el pollastre a foc lent. Un cop bulli, redueix el foc al mínim possible per mantenir el procés d'ebullició.
2. S'ha d'eliminar l'escuma resultant. Serà poc, però, tanmateix, cal fer-ho per no fer malbé el gust del brou.
3. La recepta indica les espècies mínimes requerides. Res no impedeix afegir-hi alguna cosa pròpia, per exemple, fulla de llorer o fulla d'api, llavors de coriandre.L'arrel de julivert donarà al brou un gust bonic i inusualment atractiu.
4. L'esquema de colors del pollastre aspic es pot diversificar afegint colorant alimentari al brou acabat.
5. No poseu mai a ebullició el brou amb gelatina. Sens dubte, es tornarà ennuvolat i l'aspic de pollastre "Medusa" perdrà el seu sabor.
6. La “medusa” es separarà fàcilment del motlle si el motlle està submergit en aigua calenta durant un parell de segons.
7. No dubteu a utilitzar la vostra imaginació a l'hora de servir. Per exemple, podeu decorar amb un raig de mostassa ben diluïda. Si aboqueu una mica de brou al fons del motlle i deixeu que s'endureixi, i només aleshores disposeu les decoracions, obtindreu un bell efecte 3D. El plat només es beneficiarà d'això.
Classes magistrals similars
Particularment interessant
Comentaris (0)
