Com esmolar correctament un ganivet sobre una pedra

El mètode més popular per esmolar un ganivet a casa és esmolar amb una pedra d'esmolar. Sens dubte, tothom coneix aquest mètode, però la majoria de la gent encara no sap com fer-ho correctament. Esbrinarem com fer-ho correctament sense esforç addicional i sense equips especials.
Amb el pas del temps, fins i tot amb l'ús més correcte, qualsevol ganivet es torna avorrit. I el seu tall, que es troba a l'extrem de la fulla, es torna arrodonit.

Això és absolutament normal. No és normal, és quan apareixen tacs o estelles a la vora, que indiquen un ús inadequat del ganivet. Aquesta eina és més difícil d'arreglar.
Ara sobre la pedra d'esmolar, que és una pedra on un costat és aspre amb una grana alta i l'altre costat és més llis amb un gra fi. El costat aspre es necessita per donar forma a la vora de tall del ganivet, i el costat llis es necessita per polir la vora fins que estigui suau. Bé, aquest és sens dubte un bon exemple, més sovint veig que s'utilitzen pedres amb superfícies homogènies, però aquest no és el punt.

Per tant, abans d'esmolar, cal fixar bé la pedra. És important.
Això es pot fer utilitzant un bloc de fusta amb claus endinsades a la forma de la pedra, que no sobresurtin més enllà dels seus límits.

Instal·lem la pedra amb el costat aspre cap amunt i, si és possible, fixem la peça de fusta en un vici.

Esmolar un ganivet sobre una pedra

El procés d'afilat requereix una mica d'habilitat, però si no tens absolutament cap experiència, no importa, el ganivet s'esmolarà en qualsevol cas, encara que no tan correctament i amb habilitat.
Imagineu que necessiteu tallar una capa fina de mantega d'un tros. El moviment d'afilat es produeix exactament de la mateixa manera. Col·loqueu el ganivet amb un lleuger angle més a prop del mànec. I amb un moviment longitudinal dibuixem la fulla al llarg de la pedra amb la fulla movent-se cap a la punta.



A diferència de tallar mantega, cal caminar la pedra per tota la superfície del ganivet: des del mànec fins a la punta.
Va ser un moviment. Ara gireu el ganivet cap a l'altre costat i aneu a l'altre costat de la pedra. De la mateixa manera, intentem tallar una fina capa imaginària de mantega amb el ganivet avançant cap a nosaltres per tal d'esmolar tot el plànol.



Repetim el procés moltes vegades: un moviment - un costat, un moviment - l'altre. Hi ha aficionats que fan tres moviments en una direcció, tres en l'altra. Això és incorrecte, ja que el centre del xamfrà de tall es pot moure cap al costat en aquest cas.
No cal pressionar massa el ganivet a l'hora d'esmolar; distribuïm l'esforç de manera uniforme, sense pressions innecessàries.
A continuació, gireu la pedra cap al costat llis.

Aquí les coses són iguals que amb el costat aspre. Excepte que el temps de poliment és una mica menor.

Com podeu veure, el mètode és molt senzill, però requereix habilitat. I amb el pas del temps, quan, com diuen, "aconseguiu-ho", els ganivets que afileu no tallaran pitjor que una fulla d'afaitar.

Mira el vídeo

Assegureu-vos de veure el vídeo per entendre amb més precisió com funciona tot el procés.