Esmolar un ganivet de cuina en una màquina casolana

Un amic em va demanar que afilés un ganivet que s'havia utilitzat a la cuina durant 3 anys per a diferents tasques: tallar carn congelada i ossos d'au. La fulla d'acer 95X18 no va resistir les proves, i van aparèixer diverses estelles a la vora de tall, i els primers 50 mm de la punta van ser inicialment "poc afilats". El propietari tenia por de fer qualsevol manipulació ell mateix, tot i que té un bloc abrasiu d'una ferreteria a la seva cuina.

Avantatges i inconvenients de les màquines d'esmolar "comprades".

La raó més comuna de fallada a l'hora d'esmolar un ganivet és la dificultat de mantenir-lo en una posició tal que l'angle d'aproximació es mantingui constant. Hi ha molts dispositius i màquines que resolen aquest problema.

El principal avantatge dels sistemes d'afilat fabricats en condicions de producció és que estan preparats per treballar; no cal completar res.

Tanmateix, també tenen desavantatges:

• La majoria dels dispositius només poden funcionar en angles fixos (esmoladores elèctrics de cuina, dispositius tipus Lansky).
• Els sistemes amb una bona funcionalitat, com Apex Edge Pro (preu uns 300 dòlars), costen molts diners. A més, hi ha més clons i falsificacions a la venda que no pas originals.
• Gairebé tots els esmoladors mecànics eliminen una gran quantitat de metall i sobreescalfen el tall. Les excepcions, com ara Tormek (Tormek T9 costa més de 50 mil rubles en la configuració mínima. L'equip per a la màquina s'haurà de comprar per separat i també és car).
• No tots els dissenys de "fàbrica" ​​fixen la fulla amb prou rigidesa.

Esmoladora casolana

L'aparell casolà que faig servir ha vist almenys mil ganivets, cisells i altres eines de tall, així que no tinc cap dubte de la seva eficàcia. El disseny és extremadament senzill, i el més car són les pedres d'esmolar. A la descripció no donaré mides específiques, només idees generals.

llit

El llit és una peça de ferro del conjunt "Jove enquadernador". És bastant gran i massiu, de manera que no es mou ni tan sols sobre bases "torçades".

Prestatge

El trípode de l'ampliador de fotos va resultar ser un excel·lent donant. El mecanisme d'elevació estàndard, que faig servir per ajustar l'angle de la pedra respecte al pla de la fulla, funciona sense problemes i està fixat de manera segura.

Vareta inclinada

Una vareta calibrada amb un diàmetre de 10 mm està dissenyada per subjectar i moure la pedra d'esmolar. Està connectat al mecanisme d'elevació mitjançant una frontissa: un extrem de direcció d'un kart. A la vareta es col·loquen les següents peces: una femella de plàstic, una molla, dues pinces amb cargols de fixació, una femella a la part posterior (perquè la vareta no caigui de la frontissa). Aquest disseny us permet treballar amb pedres de diferents longituds i canviar-les ràpidament: mai no arreglo el cargol de bloqueig de la pinça propera i la pedra queda subjecta per la força de la molla.

Mecanisme de bloqueig de la fulla

Elements del mecanisme:

• Suport. La peça està feta de duralumini i serveix de pinça.
• Un casquet de bronze amb una ranura semicircular està subjectat immòbil al suport.
• L'eix està assegut amb un espai de 0,1 - 0,15 mm, és a dir, gira lliurement. La molla pressiona l'eix de fixació contra el casquet.
• El canal està fixat a l'eix.
• Dos parells de mordasses amb cargols de martell M8 es mouen lliurement al llarg de les ranures del canal. Després d'apretar les femelles, queden fermament fixades en posició. L'angle entre les superfícies de les mordasses adjacents a les brides del canal és d'uns 75 graus.

El casquet es fa en un torn, les mordasses i el canal es fan en una fresadora i el suport es fa en una perforadora. La resta de peces i espais en blanc es van trobar al garatge.

Procediment d'esmolat

Si s'està esmolant un ganivet usat i cal mantenir l'angle d'aproximació, el treball es realitza en l'ordre següent.

Fixem la fulla a les mandíbules, havent ajustat prèviament la seva posició en amplada.

Abans de la instal·lació, segellem els ganivets amb una fulla polida amb cinta adhesiva per evitar que quedin rascades.

Dibuixa el tall amb un retolador impermeable. Instal·lem una pedra abrasiva amb el gra més gran. Fem diversos moviments acurats amb la barra des de nosaltres mateixos. A partir de l'abrasió de les marques del marcador, determinem si l'angle s'escull correctament. Si la pedra s'enganxa a la vora, s'ha d'ampliar, és a dir, s'ha d'aixecar la frontissa. Després de corregir l'angle, l'abrasiu hauria d'eliminar les marques de marcador al llarg de tot el pla de la vora de tall.

Ara podeu procedir directament a l'afilat. Fem moviments alternatius amb la barra i ens movem per la vora del ganivet fins que desapareguin completament les estelles, els plecs i altres defectes. Apliquem una lleugera pressió només quan ens allunyem de nosaltres mateixos.La vareta ha de tornar buida. A les últimes passades alliberem la pressió sobre la barra.

Estireu el canal cap a vosaltres i gireu-lo 180°. Afilem fins que l'amplada de l'entrada dels dos costats sigui aproximadament la mateixa.

No us heu d'inclinar constantment per comprovar la vora visualment. Un dels avantatges de l'aparell utilitzat és que el ganivet s'enganxa una vegada, es pot girar tant com es vulgui, i sempre s'aturarà en les posicions desitjades.

Quan s'hagi acabat la segona cara, apareixerà una rebava a la primera. Potser no ho veieu, però ho podeu sentir clarament amb els dits. Cal assegurar-se que la rebava s'ha format al llarg de tota la seva longitud, en cas contrari més endavant hi haurà zones "avorrides" i s'haurà de refer l'obra.

Heu de controlar la rebava movent el dit des de la culata fins al tall, però no al llarg! En cas contrari, no es poden evitar els talls.

L'amplada de la vora de tall al llarg de la fulla depèn de la geometria dels pendents. En aquest ganivet, el plom a la punta és més gruixut que la resta.

Abans de passar a un abrasiu més fi, utilitzeu una esponja o una tovallola de paper per eliminar la serradures. Traiem els riscos de la pedra anterior a banda i banda. En aquest cas, la rebava s'ha de separar: no es desfà en forma de pols, sinó que cau en fils prims.

Depenent de la mida del gra, la segona pedra també pot "escollir" la rebava. En el meu cas, això és exactament el que va passar. Després passem al següent gra.

Comprovem el resultat del treball en un diari: fem un tall amb una brotxa i controlem la seva suavitat. Si queda algun defecte, s'enganxaran.

Si ho desitges, pots provar d'afaitar el cabell del canell.

La millor manera de comprovar és tallar amb un ganivet per a què està destinat.

Pedres abrasives

Utilitzo un conjunt de pedres de diamant sobre un enllaç metàl·lic (4 peces). Refrigerant - aigua de l'aixeta.Alguns esmoladors mullen els diamants amb emulsió de sabó. Algunes persones normalment treballen "en sec" (vegeu el vídeo). Afilo segons les instruccions del fabricant de la pedra, que recomana mullar la pedra amb aigua i netejar periòdicament qualsevol llimació metàl·lica.

Mides de gra a les barres (en micres):

• 125/100 - formació de la vora de tall, canviant l'angle d'afilat;
• 63/50 - mòlta en brut;
• 20/14 – mòlta fina;
• 7/5 – polit.

Vaig començar a treballar amb la primera pedra i vaig acabar amb la tercera. La quarta la faig servir molt poques vegades, només a petició dels estetes.

En lloc de barres de diamant, podeu treballar amb pedres artificials fetes d'electrocorindó. Hi ha una opció encara més econòmica: enganxar tires de paper de vidre de diferents mides de gra sobre formes d'alumini o vidre. El més important és que totes les pedres del conjunt han de tenir el mateix gruix.

Vídeo d'afilat de ganivets

Al vídeo, el caçador esmola el seu ganivet de treball (acer Bohler M390) al dispositiu descrit anteriorment. Només fa servir una pedra de 63/50 i creu que n'hi ha prou. Moviments característics al llarg de la vora: així és com elimina la rebava.

Potser em vaig perdre alguna cosa en la descripció del procés o dispositiu, desviat d'alguns cànons, no prego a Arkansas i pedres d'aigua japoneses. Suggereixo discutir aquests punts als comentaris.