Verat marinat
Tenint cura de mantenir les proporcions gràcils de la seva figura, cal introduir plats de verat a la carta. Les substàncies beneficioses es conserven a la polpa de peix que ha escapat del tractament tèrmic. Si simplement es pot espolvorear el verat fresc amb sal i espècies, el peix descongelat necessitarà una marinada concentrada d'oli de vinagre amb clau i pèsols dolços. Els trossos de verat retirats de la marinada conserven la seva bella forma, la carn del peix no s'estova ni es desintegra. La presència d'oli vegetal a la marinada dóna al verat una tendresa especial.
1. Per a la marinada, escolliu sempre carcasses grans: ben alimentades i llises, sense danyar la pell. El gust de la marinada depèn de la combinació de condiments; aquesta recepta utilitza els ingredients més senzills i accessibles.
2. Es tallen el cap i la cua. Obriu l'abdomen i traieu-ne tot l'interior. Les parets de l'abdomen del verat estan cobertes d'una pel·lícula negra; cal eliminar-la.El peix es renta amb aigua corrent.
3. Talleu la canal amb unes palanques centímetres. El tall fi augmentarà la velocitat de la marinada; per a peces grans de tres centímetres es trigarà el doble de temps fins que cada llesca estigui remullada a la marinada.
4. La sal i el sucre es mesuren amb precisió, les culleres s'omplen sense portaobjectes.
5. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi les fulles de llorer, els brots de clau i el pebre en gra.
6. Bulliu la marinada a foc fort durant 2 minuts. Apagueu el foc. Utilitzeu culleres per mesurar la quantitat necessària de vinagre i oli vegetal i afegiu-lo a la marinada calenta.
7. Mentre es refreda la marinada, poseu els trossos de verat en un pot de mig litre. Aquest és el recipient més convenient per marinar un peix.
8. L'adob s'aboca dins el pot quan el líquid està ben calent. El verat es pot marinar amb ceba. En aquest cas, els trossos de peix es posen en capes amb anelles de ceba. La ceba serà més picant i més picant que el mateix peix.
9. Tapeu el pot de peix amb film i poseu-lo a la nevera. Podràs menjar verat en un dia. La preparació es determina avaluant el color de les peces: sota la influència del vinagre, els tons rosats de la polpa haurien d'adquirir un color clar. Si voleu obtenir un gust realment picant, heu de deixar marinar el verat durant dos dies. Aleshores, el filet de peix farà olor tant de clau com de pebre de Jamaica.
10. Serviu el verat adobat amb anet fresc. Els trossos de peix es poden emmagatzemar en una marinada d'oli durant 5-6 dies; el pot de verat s'ha de conservar a la nevera.
11. El verat en vinagre gras es pot prendre com a plat independent, servit amb pa sense altres addicions. Però llavors per cada porció hi hauria d'haver 2-3 peces.
12.Si el verat en vinagre és un aperitiu, juntament amb ell podeu servir patates al forn, estofat de verdures, farinetes de blat amb bolets fregits.
Productes:
- verat congelat - 1 unitat,
- ceba (opcional) - 1 unitat,
- aigua - 200 ml,
- vinagre 95 – “5 cullerades. l.,
- oli vegetal - 2 cullerades. l.,
- sal - 1 cullerada. l.,
- sucre - 1 culleradeta,
- fulles de llorer - 4 unitats,
- pèsols dolços - ½ culleradeta,
- brots de clau - ½ culleradeta,
- anet fresc.
Seqüència de preparació del verat marinat:
1. Per a la marinada, escolliu sempre carcasses grans: ben alimentades i llises, sense danyar la pell. El gust de la marinada depèn de la combinació de condiments; aquesta recepta utilitza els ingredients més senzills i accessibles.
2. Es tallen el cap i la cua. Obriu l'abdomen i traieu-ne tot l'interior. Les parets de l'abdomen del verat estan cobertes d'una pel·lícula negra; cal eliminar-la.El peix es renta amb aigua corrent.
3. Talleu la canal amb unes palanques centímetres. El tall fi augmentarà la velocitat de la marinada; per a peces grans de tres centímetres es trigarà el doble de temps fins que cada llesca estigui remullada a la marinada.
4. La sal i el sucre es mesuren amb precisió, les culleres s'omplen sense portaobjectes.
5. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi les fulles de llorer, els brots de clau i el pebre en gra.
6. Bulliu la marinada a foc fort durant 2 minuts. Apagueu el foc. Utilitzeu culleres per mesurar la quantitat necessària de vinagre i oli vegetal i afegiu-lo a la marinada calenta.
7. Mentre es refreda la marinada, poseu els trossos de verat en un pot de mig litre. Aquest és el recipient més convenient per marinar un peix.
8. L'adob s'aboca dins el pot quan el líquid està ben calent. El verat es pot marinar amb ceba. En aquest cas, els trossos de peix es posen en capes amb anelles de ceba. La ceba serà més picant i més picant que el mateix peix.
9. Tapeu el pot de peix amb film i poseu-lo a la nevera. Podràs menjar verat en un dia. La preparació es determina avaluant el color de les peces: sota la influència del vinagre, els tons rosats de la polpa haurien d'adquirir un color clar. Si voleu obtenir un gust realment picant, heu de deixar marinar el verat durant dos dies. Aleshores, el filet de peix farà olor tant de clau com de pebre de Jamaica.
10. Serviu el verat adobat amb anet fresc. Els trossos de peix es poden emmagatzemar en una marinada d'oli durant 5-6 dies; el pot de verat s'ha de conservar a la nevera.
11. El verat en vinagre gras es pot prendre com a plat independent, servit amb pa sense altres addicions. Però llavors per cada porció hi hauria d'haver 2-3 peces.
12.Si el verat en vinagre és un aperitiu, juntament amb ell podeu servir patates al forn, estofat de verdures, farinetes de blat amb bolets fregits.
Classes magistrals similars
Particularment interessant
Comentaris (1)
