Com adobar el verat a casa

Quina festa russa estaria completa sense un aperitiu tan meravellós com el peix salat?

I és igual que sigui arengada o arengada, espadín o verat, salmó rosa o salmó. El més important és tenir alguna cosa per fer uns entrepans deliciosos o alguna cosa per servir amb patates bullides o al forn. I si també sou fan d'aquest producte, potser una recepta de verat salat no serà superflu al vostre quadern com a mestressa de casa intel·ligent (o propietari). Aquest peix serà útil no només com a aperitiu o com a complement a un plat de patates, sinó també per preparar carn picada i diverses amanides ("Arengada sota un abric de pell", per exemple, o "Vinagreta amb arengada"). Per cert, necessitareu molt menys temps per netejar el verat, ja que és menys ossi, a diferència de l'arengada.
Per salar, escolliu carcasses de peix elàstiques de la mateixa mida sense taques grogues i una olor picant desagradable. Descongela el verat de forma natural (deixant-lo sobre el taulell), però no en un recipient amb aigua.

Ingredients:

• verat fresc congelat: 3 canals de mida mitjana que pesen uns 1,3 kg;
  
• sal gruixuda - 60 gr. (2 cullerades);
  
• sucre granulat - 30 gr. (1 cullerada plena);
  
• aigua purificada (és a dir, aigua potable) - 1 litre;
  
• coriandre mòlt - cullera de cafè;
  
• clau d'olor - 5-6 brots;
  
• pebre de Jamaica i pebre negre - 12 pèsols cadascun;
  
• fulla de llorer - 4 unitats.

A més, podeu ampliar la llista d'ingredients afegint una branca de canyella (o utilitzar l'espècia en forma de pols mòlta), suc de llimona, verdures d'anet (tant fresques com seques), llavors de mostassa.
El temps de preparació és generalment de 3 dies. El procés de salat en si no dura més de 30 minuts.

Com adobar el verat a casa:

Primer de tot, bull aigua, hi tirem totes les espècies, remenem, deixem refredar i infusió. Perquè l'aigua calenta es refredi més ràpidament, aboqueu-la (juntament amb les espècies, és clar) en un plat ample amb laterals i col·loqueu-la a l'ampit de la finestra o traieu-la al balcó.

Netegeu cada carcassa de verat per dins, talleu-ne les cues i els caps, esbandiu bé amb aigua corrent (freda, per descomptat) i netegeu-ho bé (els tovallons de paper són els ajudants ideals en aquesta qüestió). Quan es neteja, el pes de 3 peixos disminuirà uns 300 g.

Col·loqueu les canals de peix en un recipient convenient (pot ser un plat de vidre amb costats alts o una paella esmaltada) i aboqueu-hi la marinada que ja s'hagi refredat (o amb prou feines calent).

Col·loqueu-hi un plat pla cap per avall, i feu-hi una pressió en forma de pot de set-cents grams o litre ple d'aigua. Col·loqueu l'estructura resultant a la nevera durant tres dies.

Al cap de tres dies, traieu el peix de la marinada i traieu el líquid restant amb tovallons. Traieu la pell de les carcasses, traieu la columna vertebral i els ossos petits.

Ara només queda tallar el filet de verat lleugerament salat a trossos i utilitzar-lo per a la finalitat prevista (només poseu-lo a la taula, esteneu-lo en un plat i empolvoreu-lo amb ceba, o muntar-ne entrepans).

Bona gana!