Filet de pollastre casolà

Els embotits són un plat imprescindible a la taula de vacances; són adequats per a les festes de Cap d'Any i les celebracions familiars. Les carns variades, per regla general, consisteixen en diversos tipus de botifarra fumada, carn de porc bullida, basturma, balyk i altres productes curats en sec. Per a un plat a rodanxes, cada mestressa de casa tria la quantitat i la composició dels productes de manera independent. Però una delicadesa com el balyk és, potser, sempre present als embotits. El balyk es prepara a partir de qualsevol tall: filet de vedella, porc o pollastre. I el millor és que qualsevol balyk es pot preparar a casa. Si la mestressa de casa decideix cuinar balyk per primera vegada, llavors ha de començar amb filet de pollastre. La carn de pollastre es cuina més ràpid i la mestressa de casa veurà el resultat del seu treball més ràpidament. La cocció del balyk de pollastre trigarà un màxim de 5-7 dies. La carn resulta lleugera, transparent i fàcil de mossegar.

Ingredients

Els ingredients principals seran:

- filet de pollastre - 4 peces;
- sal - 1 cullerada. (aproximadament).

Una barreja de pebrots, conyac o altres ingredients addicionals, cada mestressa de casa improvisa pel seu compte. Mitjançant l'ús de diferents espècies, el balyk diferirà en el seu gust. No hi ha espècies ni conyac en aquesta recepta.

Cuinar balyk a partir de filet de pollastre

El filet de pollastre s'ha de pelar i eliminar l'excés de greix. Les peces han de ser uniformes. Rentar la carn i assecar-la amb una tovallola de paper.

Cada tros de filet ha d'estar ben esquitxat de sal. No tingueu por que la carn estigui massa salada.

Aboqueu sal al fons d'un recipient net i sec i poseu els filets. La part superior de la carn també s'ha d'espolvorear amb sal. Refrigerar durant un dia.

Després d'un dia, la carn s'ha de treure del recipient i rentar-la amb aigua corrent. Si la carn és una mica massa salada per al vostre gust, s'ha de tornar a posar al recipient i omplir-la d'aigua neta. Deixeu la carn a l'aigua durant una o dues hores. Assecar el pollastre amb una tovallola de paper i penjar-lo de ganxos o corda en una zona ben ventilada.

Si es prepara balyk a l'estiu, la carn s'ha de cobrir amb una gasa o un drap de cotó lleuger (d'insectes); a l'hivern no cal fer-ho.
La carn es pot assecar en un o dos dies, tot depèn de l'habitació on penja. Durant aquest temps, el balyk adquirirà un color completament diferent. Si la vora fina del filet està una mica sec, no us preocupeu. Traieu la carn del ganxo, emboliqueu-la amb paper absorbent i poseu-la a la nevera.

Deixeu reposar la carn al fred durant dos o tres dies. Durant aquest temps, la part seca del filet es tornarà suau, la carn es talla fàcilment a rodanxes i és fàcil de mossegar.
Una peça de cada quatre, és clar, es menja molt ràpidament per tal d'apreciar l'esforç de l'amfitriona i entendre quins ingredients es poden afegir a la recepta la propera vegada. La resta es pot servir amb seguretat com a rodanxes separades o com a part dels embotits.