Fulles de col en escabetx per a rotllos de col

Per estalviar temps en la preparació de rotllos de col, sempre preparo fulles de xucrut per a l'hivern. Amb aquesta preparació, fer rotllets de col no només és ràpid i fàcil, al meu entendre, resulten molt més saborosos que els de col fresca.

Necessitarem

Ingredients necessaris per fermentar les fulles de col:

• caps de col blanca;
  
• sal gruixuda;
  
• vinagre;
  
• aigua per adob;
  
• beines de pebre vermell picant;
  
• Fulla de llorer.

Procés de fermentació de la col:

1. Traieu les fulles superiors del cap de col i talleu completament la tija dura amb un ganivet afilat.


2. Posar la col preparada en aigua bullint amb sal i bullir uns 7-10 minuts fins que les fulles es tornen toves i se separen fàcilment del cap. Consell: aboqueu 1 cullerada de vinagre a l'aigua per escalfar la col, aleshores les fulles perdran la seva olor aguda i específica i no s'enfosquiran.

3. Col·loqueu les fulles de col bullides en un bol fond i deixeu-les refredar completament.

4. Talleu la vora espessa densa de cada fulla. Aquest és un procés llarg però necessari, en cas contrari, la col es trencarà quan es retorça.

5. Col·loqueu 3-4 fulles de col juntes (jo trio fulles de diferents mides) i enrotlleu-les en un rotllo ben ajustat.


6.Col·loqueu els rotllets de col en un pot net de tres litres, compactant-los amb força.

7. Poseu una llesca de pebrot vermell i una fulla de llorer a cada pot. Prepareu la marinada salada: dissoleu la sal en aigua freda (2-3 cullerades de sal per cada litre d'aigua). Aboqueu la marinada en pots de manera que cobreixi completament la col.

8. Col·loqueu una tapa de plàstic a sobre, col·locant-la dins del pot. Això és necessari perquè la marinada no "fugi" i les fulles superiors estiguin sempre cobertes de líquid, en cas contrari es podrien florir.

Tanquem els pots amb rotllos de col amb tapa de plàstic i els col·loquem en un lloc fresc per guardar-los.

Consells útils:

• A mesura que s'emmagatzemi la col, absorbirà la marinada, així que revisa els pots de tant en tant i afegim salmorra freda i salada si cal;
  
• A més del pebre vermell i el llorer, podeu afegir altres espècies: llavors de mostassa, pebre de Jamaica i grans de pebre negre, arrel de rave picant;
  
• Quan prepareu rotllos de col de xucrut, esbandiu les fulles amb aigua freda.