El suc ja flueix: un armeni comparteix el secret del sucós kebab

El kebab saborós, suau i sucosa és el somni i l'orgull de qualsevol cuiner, tant professional com amateur. Segons les ressenyes de cuiners experimentats de la cuina armènia, perquè la carn fregida adquireixi un sabor original i una aroma apetitosa, s'ha de marinar en una barreja d'espècies i sal, així com en diversos additius, abans de cuinar-la.

Avui prepararem xashlik de coll de porc a l'armeni. El filet de la part del coll de la canal s'assembla a la carn marbrejada, impregnada de les millors vetes greixoses, que, després del contacte amb brases calents, donen al producte acabat una sucositat indescriptible.

I com a espècies per aquest kebab utilitzarem alfàbrega seca, llavors de mostassa i una mica de pebre negre mòlt.

Ingredients per a 3 kg de carn de porc:

• patates crues - 1 tubercle de mida mitjana pelat;
  
• alfàbrega seca - 2 culleradetes;
  
• llavors de mostassa - 1 culleradeta;
  
• pebre negre mòlt - 2 pessics;
  
• sal gruixuda - 50-60 g;
  
• aigua mineral - 50 ml;
  
• oli d'oliva - 50 ml;
  
• cebes - 3-4 caps grans.

Preparació:

1. Rentar la carn fresca sota aigua freda i tallar-la a trossos grans de la mateixa mida.
2.Després de col·locar la carn de porc en una sola capa sobre una safata, espolvoreu-la amb sal i espècies, primer per una banda i després per l'altra.
3. Afegiu patates crues ratllades al plat.
4. Aboqueu aigua mineral i oli d'oliva sobre la carn, després barregeu amb cura amb les mans, després de posar-vos guants de goma.
5. Talleu les cebes pelades a rodanxes i afegiu-les a la carn.
6. Cobriu la safata amb polietilè i deixeu-ho a temperatura ambient durant 3-4 hores.

7. Enfilem el kebab per les fibres perquè els trossos no pengin sobre les brases. Alterna la carn amb les rondelles de ceba adobades.

8. Fregiu el kebab a la brasa a foc mitjà, girant les broquetes cada 3-4 minuts.


9. Normalment, 15-18 minuts són suficients perquè el shish kebab d'un coll prèviament remullat amb aigua mineral, oli i espècies estigui completament cuit.

10. Posa el kebab i la ceba fregida en un plat i serveix-ho amb pa fresc (lavash o pa de pita) i les teves verdures preferides, l'elecció de les quals depèn de les preferències dels comensals i de la temporada.

Les salses picants ajuden a destacar el gust de la carn fregida al carbó: tomàquet, salsa de tomàquet, xili, adjika, satsedelli, bolets, quefir-all o formatge. Com a guarnició del shish kebab, podeu preparar patates bullides amb mantega i fulles d'anet ben picades.

I no us oblideu de guarnir les rodanxes de verdures amb raïms de fulles verdes fresques: alfàbrega, rúcula, julivert, coriandre, fonoll. I si esteu preparant un aperitiu fred ric en vitamines a partir de verdures, assegureu-vos d'afegir fulles d'enciam fresques, tallades en fraccions mitjanes, i herbes del jardí picades al gust.


Que tingueu una bona barbacoa i bona gana!