Daurada: senzilla i saborosa
El peix sec és un producte destinat no només a una festa de cervesa, sinó que també és apte per sopar i acompanya bé amb puré de patates, pèsols o fesols, així com amb patates fregides senzilles. La daurada seca, el garrot, el lluç o fins i tot la carpa crucian preparades segons aquesta recepta poden substituir l'arengada habitual o el verat lleugerament salat, a més de diversificar la carta i sorprendre els convidats. Aquest plat interessarà als amants del peix en general i, en particular, de qualsevol cosa salada.
Ingredients:
- Aquesta vegada tinc uns cinc quilos d'orada fresca;
- no més d'un quilo de sal gema;
- fins a un metre de fil de seda o un altre fil fort per lligar la canal.
El temps total de preparació és de 10-15 dies. L'emmagatzematge de l'orada seca preparada es permet al congelador fins a 10 mesos.
Com assecar l'orada correctament
Pas 1.
Rento el peix fresc sota l'aigua corrent com a mesura sanitària. No tripo dorada fins a la mida del colze, perquè ja estan ben salades i s'assequen amb facilitat, conservant el seu greix i sucositat naturals a dins. Els exemplars grans d'uns tres quilos o més necessiten evisceració.En cas contrari, obtenim un assecat llarg i de mala qualitat.
Pas 2.
Espolvoreo generosament cada carcassa amb sal.
Important! Les brànquies dels peixos de riu, que filtren tota l'aigua i retenen els microbis, estan sotmeses a un tractament especial acurat amb sal. Per tant, definitivament aboco una culleradeta de sal a les brànquies per separat, sense escatimar-les, per desinfectar-les i prevenir la infecció. Poso una mica de sal al fons d'un recipient de mida adequada i poso el peix preparat.
Pas 3.
Poso l'orada esquitxada de sal a pressió, tapant el bol amb un plat gran, pesant-la amb peses o ampolles d'aigua. En aquesta etapa, deixo el peix salat en un lloc fresc durant tres dies.
Pas 4.
El tercer dia comprovo quin suc ha deixat anar l'orada i, si cal, trasllado les canals inferiors cap a dalt de manera que les superiors també quedin submergides en salmorra i salades uniformement.
Pas 5.
Després de 2 dies més de criança completa en líquid, és a dir, el cinquè dia després de l'inici de la salaó, trec el peix i el remullo durant 24 hores. Per fer-ho, omple el recipient amb aigua de l'aixeta neta i freda i escorreu-lo diverses vegades, remenant el contingut. El més important és que el peix no es torna àcid a l'aigua i la carn no s'estén. En general, això no passarà amb carcasses grans. El més important aquí és esbandir tot l'excés de sal. Ho deixo en aigua freda unes tres hores, canviant l'aigua al llarg del dia tant com sigui possible. De vegades ho deixo activat des de la nit fins al matí.
Pas 6.
En aquesta etapa, hauríeu d'assegurar-vos que el peix s'hagi remullat prou bé. Un mètode provat ajudarà aquí. Tasto l'interior de l'aleta a la base del cap a la meva llengua; si la carn és més fresca que salada, és hora de passar al següent pas. El cas és que assecar el producte farà que augmenti la concentració de sal al gust, la qual cosa vol dir que el peix és molt suau.Fins i tot es permet un gust completament suau. Si la carn crua ja és similar en salinitat al peix sec preparat, s'ha de continuar amb el remull.
Pas 7
El procés d'encordar l'orada va bastant ràpid amb l'experiència. És important que el fil sigui fort, i faig diversos bucles. Perforo la carcassa a la cua amb una agulla, després penjarà cap per avall, no apta per al consum i capaç de recollir tots els líquids amargs i nocius. Segons la quantitat de peix, el distribueixo en diversos fils.
Pas 8
Asseco el peix almenys cinc dies. S'ha de seleccionar amb antelació un lloc per assecar l'orada. Pot ser un balcó, un garatge o un jardí. És important evitar que els insectes i altres animals accedeixin a les canals, però també garantir unes bones condicions de ventilació i temperatura que puguin posar el producte en condicions. Tinc una caixa de plàstic especial amb ganxos per assecar. El poso sota un dosser i en un esborrany. Alguns artesans utilitzen ventiladors elèctrics, els assequen en armaris d'assecat domèstics especials o simplement embolcallen els fagots amb diverses capes de gasa. A qui li agradi. Aquí actuo en funció de les condicions meteorològiques i de les capacitats tècniques de l'entorn.
Pas 9
En aquesta fase, ja podeu provar l'orada seca, ja s'han assecat prou, però no han perdut cap greix. Al mateix temps, sovint continuo el procés de liofilització. Guardo l'orada al congelador durant cinc dies. Això ajuda a eliminar part de la humitat del peix, mata els possibles microorganismes dolents, fa que el caviar tingui el gust desitjat si l'orada arriba amb caviar i deixa d'assecar-se.
Com a resultat, en només 15 dies, si l'assecat és d'alta qualitat, obtens una daurada digna de qualsevol mostra de botiga.
A la nostra família, aquestes daurades es donen com a regals valuosos a parents o amics llunyans, i es mengen amb gust.
