Kuřecí aspik "Medusa"
K přípravě čtyř porcí „Medusy“ budeme potřebovat následující produkty:
Kuřecí prsa a mrkev položte na dno hluboké pánve a zalijte studenou vodou. Položte pánev na sporák a přiveďte k varu, přidejte sůl. Po uvaření přidejte do pánve omytou, neoloupanou cibuli. Cibulové slupky dodají hotovému pokrmu příjemný nádech. Před přidáním je lepší cibuli na více místech propíchnout ostrým nožem, lépe tak předá vývaru své aroma. Za stejným účelem do něj zapíchneme sušený hřebíček.
Kuře vařte alespoň 45 minut. Maso by mělo být měkké a snadno oddělitelné od kosti, proto kuře pravidelně kontrolujeme propečenost ostrým nožem nebo vidličkou.
Při přípravě Medúzy se držíme jednoduchého pravidla: je lepší převařit než podvařit. V prvním případě získáme bohatý vývar, který vyrovná chuť vařeného masa, v druhém případě získáme vývar bez chuti s tuhým, nedovařeným kuřecím masem.
Ke konci vaření přidejte kuličky černého pepře. Kuřecí prsa vyjmeme a vychladíme. Do pánve s vývarem přidejte nastrouhané stroužky česneku a stáhněte ze sporáku.
Zatímco kuře chladne a vývar je nasycený vůní koření, je čas udělat si želatinu. Želatinu nalijte do sklenice teplého vývaru a nechte ji nabobtnat.
Vychladlý a vylouhovaný vývar přecedíme. Vývar přecedíme s želatinou. Smíchejte v jedné míse, mírně zahřejte a odstavte ze sporáku. Ochutnejte a dochuťte solí.
Na dno servírovacích formiček dejte krásně nakrájenou uvařenou mrkev a plátky natvrdo uvařeného vejce. Konzervovaný zelený hrášek vypadá v hotovém pokrmu krásně.
Kuřecí prsa oddělte od kosti a maso rozdělte na vlákna. Formičky na porce naplňte masem. Formičky naplňte vychladlým kuřecím vývarem a želatinou.
Jakmile formičky úplně vychladnou, dejte je do lednice. Po 2-3 hodinách želatina ztuhne a pokrm lze podávat. Snítky čerstvého kopru a petrželky pomohou dát kuřecímu želé „Medusa“ rafinovanější a slavnostnější vzhled. Zvláštnosti přípravy.
Několik tipů, které vám pomohou rychle zvládnout přípravu tohoto jednoduchého jídla a dosáhnout dobrého výsledku na první pokus:
1. Kuře vařte na mírném ohni. Jakmile se vaří, snižte teplotu na co nejnižší možnou míru, aby byl proces varu zachován.
2. Vzniklou pěnu je nutné odstranit. Bude toho málo, ale přesto se to musí udělat, aby se nezkazila chuť vývaru.
3. Recept uvádí požadované minimum koření. Nic vám nebrání přidat do něj něco vlastního, například bobkový list nebo celerový list, semínka koriandru.Kořenová petržel dodá vývaru krásnou a neobvykle atraktivní chuť.
4. Barevné schéma kuřecího aspiku lze zpestřit přidáním potravinářského barviva do hotového vývaru.
5. Vývar s želatinou nikdy nepřiveďte k varu. Určitě se zakalí a kuřecí aspik „Medusa“ ztratí chuť.
6. „Medúza“ se snadno oddělí od formy, pokud je forma na několik sekund ponořena do horké vody.
7. Klidně při podávání zapojte fantazii. Můžete například ozdobit troškou ředěné hořčice. Pokud na dno formy nalijete trochu vývaru a necháte ztuhnout a teprve poté vyskládáte ozdoby, získáte krásný 3D efekt. Miska z toho jen prospěje.
- kuřecí prsa - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibule (střední) - 1 ks;
- voda - 5 sklenic;
- česnek - 2 stroužky;
- želatina - 30 g;
- černý pepř - 6 ks;
- hřebíček - 1 ks;
- sůl - podle chuti.
Technologie vaření.
Kuřecí prsa a mrkev položte na dno hluboké pánve a zalijte studenou vodou. Položte pánev na sporák a přiveďte k varu, přidejte sůl. Po uvaření přidejte do pánve omytou, neoloupanou cibuli. Cibulové slupky dodají hotovému pokrmu příjemný nádech. Před přidáním je lepší cibuli na více místech propíchnout ostrým nožem, lépe tak předá vývaru své aroma. Za stejným účelem do něj zapíchneme sušený hřebíček.
Kuře vařte alespoň 45 minut. Maso by mělo být měkké a snadno oddělitelné od kosti, proto kuře pravidelně kontrolujeme propečenost ostrým nožem nebo vidličkou.
Při přípravě Medúzy se držíme jednoduchého pravidla: je lepší převařit než podvařit. V prvním případě získáme bohatý vývar, který vyrovná chuť vařeného masa, v druhém případě získáme vývar bez chuti s tuhým, nedovařeným kuřecím masem.
Ke konci vaření přidejte kuličky černého pepře. Kuřecí prsa vyjmeme a vychladíme. Do pánve s vývarem přidejte nastrouhané stroužky česneku a stáhněte ze sporáku.
Zatímco kuře chladne a vývar je nasycený vůní koření, je čas udělat si želatinu. Želatinu nalijte do sklenice teplého vývaru a nechte ji nabobtnat.
Vychladlý a vylouhovaný vývar přecedíme. Vývar přecedíme s želatinou. Smíchejte v jedné míse, mírně zahřejte a odstavte ze sporáku. Ochutnejte a dochuťte solí.
Na dno servírovacích formiček dejte krásně nakrájenou uvařenou mrkev a plátky natvrdo uvařeného vejce. Konzervovaný zelený hrášek vypadá v hotovém pokrmu krásně.
Kuřecí prsa oddělte od kosti a maso rozdělte na vlákna. Formičky na porce naplňte masem. Formičky naplňte vychladlým kuřecím vývarem a želatinou.
Jakmile formičky úplně vychladnou, dejte je do lednice. Po 2-3 hodinách želatina ztuhne a pokrm lze podávat. Snítky čerstvého kopru a petrželky pomohou dát kuřecímu želé „Medusa“ rafinovanější a slavnostnější vzhled. Zvláštnosti přípravy.
Několik tipů, které vám pomohou rychle zvládnout přípravu tohoto jednoduchého jídla a dosáhnout dobrého výsledku na první pokus:
1. Kuře vařte na mírném ohni. Jakmile se vaří, snižte teplotu na co nejnižší možnou míru, aby byl proces varu zachován.
2. Vzniklou pěnu je nutné odstranit. Bude toho málo, ale přesto se to musí udělat, aby se nezkazila chuť vývaru.
3. Recept uvádí požadované minimum koření. Nic vám nebrání přidat do něj něco vlastního, například bobkový list nebo celerový list, semínka koriandru.Kořenová petržel dodá vývaru krásnou a neobvykle atraktivní chuť.
4. Barevné schéma kuřecího aspiku lze zpestřit přidáním potravinářského barviva do hotového vývaru.
5. Vývar s želatinou nikdy nepřiveďte k varu. Určitě se zakalí a kuřecí aspik „Medusa“ ztratí chuť.
6. „Medúza“ se snadno oddělí od formy, pokud je forma na několik sekund ponořena do horké vody.
7. Klidně při podávání zapojte fantazii. Můžete například ozdobit troškou ředěné hořčice. Pokud na dno formy nalijete trochu vývaru a necháte ztuhnout a teprve poté vyskládáte ozdoby, získáte krásný 3D efekt. Miska z toho jen prospěje.
Podobné mistrovské kurzy
Zvláště zajímavé
Komentáře (0)
