Domácí měkký sýr

Říká se, že pokud pro tento recept použijete nízkotučné produkty, získáte skutečný dietní sýr. nezkoušeli. Ale ani jsem se striktně neřídil doporučeními. Pokud je například v seznamu produktů z původního zdroje stanoveno, že mléko a kefír mají mít nejvyšší procento tuku, pak jsem preferoval 2,5% mléko. Vybral jsem si tučnější kefír.
Tentokrát se mi zdálo, že bude stačit jen kopr, i když by se dal použít společně s petrželkou. Při experimentování jsem do sýra nejednou přidal ne bylinky, ale různé dobroty. Dokonale tedy ladí se sladkou paprikou a olivami.
Díky kmínu, koření s velmi jedinečnou chutí, získal sýr onu specifickou chuť, která se v masově vyráběných sýrových výrobcích vyskytuje jen zřídka.
Jak ukázala praxe, výroba sýra doma se ukázala jako ziskový obchod, není problémový a zajímavý, není drahý a rychlý. Fakta jako:

• Vím jistě, že vejce a zelí jsou domácí a vynikající kvality. Kefír, stejně jako mléko, byl bohužel zakoupen v běžném obchodě. Ale hotový produkt jistě vyšel bez jakýchkoli pochybných přísad;
  
• výsledek překonal všechna očekávání, lepší než mnoho analogů zakoupených v obchodě.Proto nemohu tento recept ignorovat.

Ingredience

• ve stejném poměru kefír a mléko (zde 900 ml);
  
• svazek kopru;
  
• pět vajec;
  
• dvě lžičky soli;
  
• lžička kmínu.

Výroba domácího měkkého sýra

Jak a co dělat:
Nechám vařit mléko.

Zatímco dosáhne požadovaného stavu, umyji kopr a osuším ho jednorázovou utěrkou a jemně nasekám.


Vejce se solí rozšlehám v kefíru metličkou nebo běžnou vidličkou.



Tuto směs naliji do vroucího mléka.

Za stálého míchání udržujte sýrovou směs na střední teplotě. Čekám na okamžik, kdy se z granulované tekutiny stane kulinářský zázrak, to znamená, že se syrovátka dobře oddělí od sýrové hmoty.



Jakmile se tak stane, odstavím pánev z plotny a vmíchám kmín a kopr.



Celou hmotu filtruji takto:

• Cedník (nebo síto) vyložený gázou, jehož konce by měly viset dolů, aby se pak daly zavázat na uzel, položím do vhodné misky, aby do ní mohla odtékat přebytečná tekutina;
  
• Horkou hmotu opatrně nabírám naběračkou a postupně nalévám do tohoto přístroje;
  
• Pokud je to nutné, protože tento postup probíhá, naliji syrovátku do samostatné nádoby. Používám ji později, až vychladne, třeba na okroshku.

Pevně ​​svázané konce gázy nechám sýrovou buchtu několik minut v klidu. Je stále velmi horký.

Jakmile trochu vychladne, přendejte a pevně zabalte do potravinářské fólie. Na talíři, aby v lednici nic nezvlhlo a nevyteklo, nechám domácí přípravu v chladu alespoň 12 hodin. Po této proceduře se opravdu změní na měkký pravý sýr.