Křupavé a šťavnaté: Chebureks na choux pečivu s přídavkem vodky

Domácí paštiky jsou nejúspěšnějším receptem využívajícím choux pečivo. Křupavá skořápka a uvnitř je velmi šťavnatá masová náplň.

Chouxové pečivo pro chebureky se připravuje velmi jednoduše spařením ve vroucí vodě. Je elastický, poddajný a velmi tenký. Přidáním vodky probublá a bude křupavý. Hlavní výhodou tohoto receptu je ale to, že při smažení chebureki z těsta choux nepraská, což znamená, že veškerá náplň a šťáva z masa zůstanou uvnitř a nevytečou ven.

Chebureks na choux pečivu s přídavkem vodky

Ingredience

Pro test:

pšeničná mouka - 350-400 g.
voda - 200 g.
sůl - 0,5 lžičky.
vodka - 1 polévková lžíce. l.
slepičí vejce - 1 ks.
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l. + 200 ml na smažení.

Pro plnění:

mleté vepřové a hovězí maso - 300 g.
cibule (loupaná) - 150 g.
kuřecí vývar nebo voda - 50 ml.
kefír - 50 ml.
sůl - asi 0,5 lžičky.
černý pepř - 2 hranolky.
kopr - podle chuti.

Příprava

Nejprve si musíte připravit choux pečivo na paštiky. Do kastrůlku nalijeme vodu, přidáme olej, vodku, sůl a necháme přejít varem. Jakmile se vaří, přidejte 200 g mouky a na mírném ohni vše dobře promíchejte do hladka.Těsto by se mělo uvařit za 2-3 minuty.

Odstraňte z ohně, několik minut ochlaďte a přidejte vejce. Dobře promíchejte. Hmota se nejprve rozpadne na kousky, ale po prohnětení se zase spojí do jedné lepkavé hrudky.

Teprve nyní přidejte zbylou mouku (150 g) a vypracujte hutné, ale vláčné těsto, které se nelepí na ruce.

Těsto se musí dobře prohníst rukama. V případě potřeby přidejte více mouky (může to trvat 1-2 polévkové lžíce, protože má různé úrovně vlhkosti). Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.

Mezitím si připravte náplň. Do mixéru vložte cibuli (nakrájenou na 4 části), snítku kopru, přidejte vodu a kefír, rozdrťte na pastu. Poté přidejte mleté maso, sůl a pepř a vše znovu dejte do mixéru. Chuť na sůl - náplň je připravena, konzistence by neměla být hustá - blíže k husté zakysané smetaně. Pokud nemáte mixér, nasekejte kopr najemno nožem a cibuli nastrouhejte na jemném struhadle na pastu.

Během této doby mělo těsto čas se usadit a je připraveno k použití. Je třeba jej rozdělit na kousky stejné velikosti - na 8-10 dílů. Každý kousek těsta rozválejte na tenkou vrstvu o tloušťce přibližně 1,5 mm. Na jednu polovinu obrobku položte část masové náplně a rozprostřete ji v rovnoměrné vrstvě, která nedosahuje k okrajům. Čouxové pečivo je velmi elastické, vláčné a vůbec nelepí, takže není potřeba dodatečně posypávat stůl moukou.

Náplň přikryjeme druhou polovinou těsta, opatrně prsty vytlačíme z těsta přebytečný vzduch a okraje těsta přitlačíme. Pro jistotu se projděte podél okraje vidlice.Zbývající kusy vytvořte stejným způsobem - je to nejpohodlnější, když to uděláte v procesu, zatímco se první várka smaží, vyřezáváte další atd.

V široké pánvi zahřejte rafinovaný rostlinný olej. Je velmi důležité, aby byla dobře nahřátá, aby jí těsto příliš nenasálo. Kousky vložíme do rozpáleného oleje tak, aby v oleji volně plavaly. Smažte na středním plameni, dokud zespodu nezhnědnou, poté otočte špachtlí, aby nedošlo k propíchnutí, a smažte dozlatova. Žár by neměl být příliš silný, jinak se těsto smaží a náplň uvnitř se neuvaří. Ale nemělo by být příliš slabé, jinak paštiky absorbují hodně tuku.