Pečené hovězí v troubě

Dnes si připravíme domácí vařené hovězí maso v troubě. Proces není rychlý, ale účast hostesky je omezena na minimum. A po dlouhém marinování kousku masa a následném upečení v troubě při nízké teplotě získáte křehké a šťavnaté maso. Můžete z něj připravit chlebíčky, saláty, nebo podávat jako součást uzenin.

Ingredience:

hovězí svíčková 1 kg.
hnědý cukr 1 polévková lžíce.
kamenná sůl 1 polévková lžíce.
dusitanová sůl 10 g.
vavřínový list 2 ks.
semínka koriandru 1 lžička.
směs kuliček pepře 0,25 lžičky.

Postup vaření

Připravte si vše, co potřebujete. Odstraňte filmy z hovězího masa. Pokuste se vybrat kus přibližně stejné tloušťky, aby solení a vaření probíhalo rovnoměrně.
Oba druhy soli, hnědý cukr, koriandr a kuličky pepře nasypte do hmoždíře a rukama rozbijte bobkový list. Můžete použít běžný cukr, ale hnědý cukr dodává jedinečnou chuť.

Vše dobře rozmělněte paličkou, aby se uvolnilo aroma pepře a koriandru.

Vložte maso do nádoby a přidejte tam obsah hmoždíře.

Svíčkovou ze všech stran oškrábejte.

Zakryjte pokličkou a dejte na tři dny do lednice.Výpočet je jednoduchý: den solení na každé 2 centimetry průměru, zde je průměr panenky 6 centimetrů. Pravidelně převracejte, protože se na dně bude shromažďovat kapalina.

Po uplynutí doby panenku vyjmeme a necháme 2-3 hodiny v kuchyni uležet, maso by se mělo ohřát na pokojovou teplotu. Poté položte na plát kuchyňské fólie.

Pevně zabalte, aby z masa nevytekla šťáva.

Předehřejte troubu na 140 stupňů a vložte hovězí maso. Pečte při této teplotě přesně hodinu, poté alobal opatrně odklopte a kousek propíchněte nožem přibližně do středu. Pokud vyteče čirá tekutina, vraťte alobal na své místo a vypněte troubu, maso nechte uvnitř, dokud úplně nevychladne. Poté dejte na dalších 12-15 hodin do lednice.