Jak uvařit pravé italské Lardo ze sádla

Stereotyp, že sádlo umí vařit pouze Ukrajina, lze snadno vyvrátit. Italům také velmi chutná. V Itálii se předkrm LARDO připravuje ze sádla. Roztaje se v ústech a má bohatou kořeněnou chuť. Kdo miluje sádlo, měl by ho v této podobě rozhodně vyzkoušet.

Ingredience:

• vepřové sádlo, nejlépe ze zadní strany - 1 kg;
  
• hrubá mořská sůl - 200 g;
  
• běžná sůl - 150 g;
  
• voda - 500 ml;
  
• skořice - 1 lžička;
  
• hřebíček - ½ lžičky;
  
• pepř - 1 lžička;
  
• fenykl - 1 lžička;
  
• rozmarýn - 1 lžička;
  
• vavřín - 10 listů;
  
• mletý pepř - 1 lžička;
  
• hlava česneku;
  
• hřebíček - 2 ks.

Proces výroby Larda ze sádla

Nejlepší je použít sádlo bez štěrbiny. Proto, pokud je na něm maso, stojí za to ho odříznout na jiná jídla. Odstraňuje se i slupka, která zabraňuje vsáknutí koření.

Sádlo se z obou stran posype solí.

Ke zrání sádla je potřeba zvolit plastovou nádobu. Vnitřek je potřený česnekem. Nejedná se samozřejmě o mramorovou nádobu jako v původním receptu, ale i lardo v ní dopadne skvěle.
Na dno nádoby položte polovinu bobkových listů, stroužky česneku a další nemleté ​​koření a také trochu soli. Samotné sádlo je z obou stran posypané kořením.

Dá se do nádoby a na dně se posype zbytky vavřínu, česneku a dalšího koření, které se používalo. Na to se nasype hrubá mořská sůl.

Obyčejná sůl se rozpustí v 500 ml převařené vychladlé vody a do nádoby se nalije solanka. Zbývající hrubozrnná sůl se nasype na sádlo v hromadě, takže když se nádoba přikryje víkem, utopí se v nálevu.

Dále se nádoba přesune na dno chladničky po dobu 3 měsíců.

To není tak dlouho, například elitní lardo zraje 6-10 měsíců.

Jakmile je předkrm připraven, vyjmeme jej z nálevu a nakrájíme na velmi tenké, téměř průhledné plátky.


Mohou se jíst s tmavým chlebem nebo použít místo slaniny při přípravě pizzy a dalších italských jídel.

Podívejte se na video