Jednoduchá roláda z vepřové stopky pro začátečníky v oblasti výroby lahůdek.

Nejjednodušší způsob, jak pro začátečníky začít vyrábět masné výrobky doma, je se šunkou z celé svaloviny. Technologický postup je vcelku jednoduchý, vyžaduje pouze nasolení a tepelnou úpravu syrového masa. Tento recept představí recept na přípravu rolády z vepřové stopky metodou suchého solení.
Všechny výpočty složek jsou uvedeny na kilogram syrového masa.

Ingredience

K přípravě role je třeba připravit následující komponenty:

Vepřová stopka – 1 kg;
Dusitanová sůl – 12 g;
Kuchyňská sůl – 8 g;
Jemně mletý muškátový oříšek nebo kardamom – 0,5 lžičky;
Jemně mleté nové koření – 1 lžička;
Směs jemně mleté papriky – 1 lžička;
Motouz a přilnavá fólie.

Postupný proces výroby rolády z vepřové stopky

Vepřovou kýtu ochráníme, ošetříme vodou, odstraníme klouby kostí a chrupavek, zpracovanou masovou surovinu dáme na hodinu vychladit do lednice. Po vychladnutí přistoupíme k nasolení suroviny, urovnáme stopku a rovnoměrně rozetřeme slanou směs na povrch masové části.Po nasolení přesuňte stopku do nádoby a dejte do lednice osolit při teplotě 3-5 stupňů. Doba solení trvá tři dny, během solení je vhodné stopku masírovat a obracet.
Po nasolení stopku potřeme kořením, vytvarujeme váleček, svážeme provázkem, aby získal tvar, zabalíme do několika vrstev fólie a necháme zahřát na teplotu 18 stupňů. Po zahřátí můžete začít s tepelnou úpravou.

Tepelnou úpravu provádíme v nádobě s vodou, teplota vody by měla být v rozmezí 79-82 stupňů. Proces vaření provádíme, dokud teplota ve středu role nedosáhne 70 stupňů, poté proces vaření dokončíme. Časově celý proces vaření zabere něco málo přes dvě hodiny, vše však závisí na váze syrového masa a objemu vody.