Hjemmelavede bagte æbleskumfiduser

For mig har der altid været en kategori af slik, som efter min mening ikke kan tilberedes hjemme i mit køkken. Desserter som f.eks. Bird's Milk-soufflé, nougat eller skumfiduser virkede så uforståelige og svære at tilberede for mig, at jeg ikke engang prøvede at studere deres opskrift, meget mindre gentog den selv. Men som populær visdom siger, alt genialt er enkelt! Og enhver interesseret husmor kan tilberede en delikatesse med smag af barndom, forudsat at hun har en mixer eller i det mindste en kraftig stavblender. Det vigtigste i denne sag er at slå massen godt. Et andet vigtigt punkt er et køkkentermometer til at måle temperaturen på agarsiruppen. Dette er hovedprincipperne for fremstilling af hjemmelavede skumfiduser; ellers vil der ikke være nogen vanskeligheder.
Ingredienser:
-250 gr. æblemos (4-8 æbler).
-250 gr. sukker eller flormelis til puré.
-1 kyllingeprotein.
-4 tsk agar.
-160 gr. vand.
-470 gr. sukker til sirup.
Det er velkommen til at have madfarve og en konditorpose med tips.



Så lad os komme i gang. Skær æblerne i halve og fjern kernehus og stilke.Når vi taler om æbler, så vælg den slags med den højeste mængde pektin; sådanne æbler er tætte og sure. Jeg valgte Semerenko-sorten. Bages derefter i ovnen, indtil de er bløde. Ved en temperatur på 200 grader tager det cirka 30 minutter, det kan tage dig lidt mere eller mindre tid, alt efter æblernes størrelse.



Mens æblerne koger, tilberedes agaren. Vi vejer den nødvendige mængde vand.



Og tilsæt 4 jævne teskefulde agarpulver. Lad os lade det være vådt.



Æblerne bages. For mig ser de sådan ud.



Brug en ske til at skrabe den bagte frugtkød ud af skindet.



For at få en glat puré af høj kvalitet er det bedre at bruge en blender. Hvis dette ikke er muligt, så kan du gnide frugtkødet gennem en sigte.



Vi vejer sukkeret.



Og bland med puréen, hvis den er kølet af, kan du varme den lidt op inden du tilsætter sukker. Lad pureen køle af.



Når puréen er afkølet og sukkeret er helt opløst i den, begynder vi at koge siruppen på agar. Opløs det udblødte agarpulver ved middel varme. Mens du rører, skal du vente på store bobler. Så snart tidspunktet er kommet, tilsæt sukker til siruppen og bland.



På dette tidspunkt begynder du at piske æblemosen med halvdelen af ​​æggehviden.



Bring siruppen til 110 grader og tag den af ​​varmen.



Så snart puréen begynder at blive lysere, tilsæt anden halvdel af proteinet og fortsæt med at piske ved høj hastighed. Det vil tage tid at piske blandingen godt. Du skal få en tæt konsistens, der holder formen godt.



Vi begynder at hælde siruppen i en tynd stråle langs skålens væg. Det er kølet lidt af, men er stadig varmt. Vi fortsætter med at slå massen.



På dette tidspunkt kan du tilføje enhver madfarve, hvis du vil farve dine skumfiduser. Selvom dette slet ikke er nødvendigt.



Det er vigtigt at piske blandingen godt igen, inden den begynder at køle af.Før du begynder at jigge, skal du sikre dig, at blandingen er tyk nok til at holde formen.



Læg "dejen" til de fremtidige skumfiduser i en kagepose og rør skumfiduser af enhver form.



Bliv ikke ked af det, hvis du ikke har en kagepose. Du kan putte skumfiduser med en almindelig ske; dette vil ikke påvirke smagen eller stabiliseringsprocessen på nogen måde.



Nu skal du være tålmodig og lade skumfiduserne tørre i en dag. Men hvis du virkelig vil, kan du prøve godbidden efter 5 timers stabilisering. Drys skumfiduserne med flormelis og lim forsigtigt halvdelene sammen i par.



Nu er du overbevist om, at hjemmelavede skumfiduser ikke er en kategori af retter, hvis kompleksitet grænser op til det fantastiske. Det er enkelt og utrolig lækkert. Sørg for at overraske dine venner og familie med dine kulinariske færdigheder. Og lægger du skumfiduser i en æske eller en imponerende pose, får du en fin og sød gave.