Kogning af makrel ved koldrøgning

Jeg har prøvet denne metode til at tilberede makrel mere end én gang. Og tro mig, det er ikke værre end i supermarkedet. Der er endda et plus - det er meget friskere.

Forberedelse af makrel.

Vi tager tre mellemstore makrel.

Hvis den er frossen, så skal du tø den op. Så skærer vi hoveder, haler og finner af. Vi skærer maven op og fjerner alle indvoldene. Vask godt og sæt til side indtil videre.

Forberedelse af saltlage.

Hæld 1-2 liter vand i gryden og bring det i kog. Så tager vi løgskindene fra cirka 3 løg og putter dem i vand.

Luk låget og lad det simre i yderligere 25 - 30 minutter ved reduceret varme. Fjern derefter fra varmen og lad køle helt af. Når vandet er afkølet, filtrer det. Vi får ikke brug for skallen længere. Vi fortsætter med at forberede saltlagen. Tilsæt 1-2 spsk sukker, 3-4 spsk groft bordsalt og 1 spsk flydende røg til det sigtede vand. Der er ingen grund til at hælde mere, én er nok. Bland nu alt grundigt.

Kogning af makrel.

Vi skal bruge en beholder med låg.Læg fisken der og fyld den med lage.

Nu skal du sætte den i køleskabet i en dag. Hvis du laver fisk om vinteren, kan du lade den stå på altanen. Efter 24 timer tager vi fisken ud og vender den over på en anden tønde. Sæt den så i køleskabet endnu en dag. Derefter fortsætter vi til den sidste fase af forberedelsen. Tag fisken ud af køleskabet. Ved hjælp af en syl laver vi et hul i slagtekroppen omkring 2 centimeter fra halen. Dette er nødvendigt for at indsætte en krog der og hænge den på balkonen.

Den skal tørre i 1 dag og gerne i skyggen. Og endelig skal vi kun smøre den med solsikkeolie. Det er alt.

God appetit.