Mælkebøtte likør
Tyk likør lavet af sommer mælkebøtter er en uforglemmelig digestif, som du kan overraske gæster med ved at stille en flaske med en lys drink på bordet. Den "blomstrede" smag er mærkbart til stede: Jo koldere likøren er, jo rigere er "mælkebøttenoten". Denne vidunderlige alkoholiske drik behøver kun to dages infusion. Dette er dens "konkurrencefordel" i forhold til andre likører, som er tvunget til at sygne hen i mørke, kølige rum i ugevis. Mælkebøttelikør kan serveres med is.
1. Smagen af blomsterlikører afhænger af tidspunktet for høst af planterne. Mælkebøtter opvarmet af middagssolen plukkes. Blomster indsamlet på en fugtig og overskyet dag virker "urteagtige"; deres unikke blomsterduft er ikke fuldt ud manifesteret.
2. Der skal være mælkebøtter nok til, at blomsterhovederne fylder helt en liters krukke. Efter at have målt det nødvendige antal blomster, begynder de at "skære" knopperne. Knoppernes grønne bund klippes hurtigt af med en saks, og de gule kronblade lægges i en skål.
3. Vask kronbladene og læg dem på et køkkenrulle.
4. Kom 2 spsk sukker i en liters krukke og udjævn det perlesukker.
5. Drys 2 spsk mælkebøtteblade oven på sukkeret.
6. Skift sukker- og blomsterlag. Når glasset er halvt fyldt hældes citronsyre i.
7. Fortsæt skiftende lag, og læg alt det målte sukker og alle blomsterbladene i glasset.
8. Brug en stor træske eller kagerulle til at ælte kronbladene let. Krukken bindes med gaze og placeres på en solrig vindueskarm. Infusionstiden er to dage.
9. Hvis vejret er varmt, opløses alt sukkeret i mælkebøttesaften. Væsken filtreres, og kronbladene kasseres. Infunderet mælkebøttesirup blandes med vodka. Hvis vejret var køligt, vil alt sukker ikke opløses på 2 dage, og det er ikke tilrådeligt at infundere kronbladene længere. I dette tilfælde overføres hele indholdet af krukken til en gryde og opvarmes ved lav varme i 4-5 minutter, indtil perlesukkeret er helt opløst.
10. Den afkølede væske filtreres gennem en sigte eller ostelærred, og kronbladene presses ud. Resultatet bliver en sød og sur sirup af mørkegul farve.
11. Den afkølede sirup blandes med vodka, farven på spiritussen bliver lysegul.
12. Koldt kogt eller kildevand tilsættes kun, hvis hensigten er at reducere drikkevarens styrke. Den færdige mælkebøttelikør hældes på en flaske med velsiddende låg, og beholderen stilles i køleskabet.
13. Mælkebøttelikør serveres kold. Et fem minutters besøg i fryseren vil gavne drikken.
Produkter
- mælkebøtter - 1 liters krukke,
- sukker - 700 g,
- vodka - 250 ml,
- vand - 100 ml (valgfrit),
- citronsyre - 1/3 tsk.
Sekvens af tilberedning af mælkebøttelikør
1. Smagen af blomsterlikører afhænger af tidspunktet for høst af planterne. Mælkebøtter opvarmet af middagssolen plukkes. Blomster indsamlet på en fugtig og overskyet dag virker "urteagtige"; deres unikke blomsterduft er ikke fuldt ud manifesteret.
2. Der skal være mælkebøtter nok til, at blomsterhovederne fylder helt en liters krukke. Efter at have målt det nødvendige antal blomster, begynder de at "skære" knopperne. Knoppernes grønne bund klippes hurtigt af med en saks, og de gule kronblade lægges i en skål.
3. Vask kronbladene og læg dem på et køkkenrulle.
4. Kom 2 spsk sukker i en liters krukke og udjævn det perlesukker.
5. Drys 2 spsk mælkebøtteblade oven på sukkeret.
6. Skift sukker- og blomsterlag. Når glasset er halvt fyldt hældes citronsyre i.
7. Fortsæt skiftende lag, og læg alt det målte sukker og alle blomsterbladene i glasset.
8. Brug en stor træske eller kagerulle til at ælte kronbladene let. Krukken bindes med gaze og placeres på en solrig vindueskarm. Infusionstiden er to dage.
9. Hvis vejret er varmt, opløses alt sukkeret i mælkebøttesaften. Væsken filtreres, og kronbladene kasseres. Infunderet mælkebøttesirup blandes med vodka. Hvis vejret var køligt, vil alt sukker ikke opløses på 2 dage, og det er ikke tilrådeligt at infundere kronbladene længere. I dette tilfælde overføres hele indholdet af krukken til en gryde og opvarmes ved lav varme i 4-5 minutter, indtil perlesukkeret er helt opløst.
10. Den afkølede væske filtreres gennem en sigte eller ostelærred, og kronbladene presses ud. Resultatet bliver en sød og sur sirup af mørkegul farve.
11. Den afkølede sirup blandes med vodka, farven på spiritussen bliver lysegul.
12. Koldt kogt eller kildevand tilsættes kun, hvis hensigten er at reducere drikkevarens styrke. Den færdige mælkebøttelikør hældes på en flaske med velsiddende låg, og beholderen stilles i køleskabet.
13. Mælkebøttelikør serveres kold. Et fem minutters besøg i fryseren vil gavne drikken.
Lignende mesterklasser
Særlig interessant
Kommentarer (0)
