Hausgemachte Bratapfel-Marshmallows

Für mich gab es schon immer eine Kategorie von Süßigkeiten, die meiner Meinung nach nicht zu Hause in meiner Küche zubereitet werden können. Desserts wie Vogelmilchsoufflé, Nougat oder Marshmallows schienen mir so unverständlich und schwierig zuzubereiten, dass ich nicht einmal versuchte, ihr Rezept zu studieren, geschweige denn, es selbst zu wiederholen. Aber wie die Volksweisheit sagt: Alles Geniale ist einfach! Und jede interessierte Hausfrau kann eine Köstlichkeit mit dem Geschmack der Kindheit zubereiten, sofern sie über einen Mixer oder zumindest einen leistungsstarken Stabmixer verfügt. Das Wichtigste dabei ist, die Masse gut zu schlagen. Ein weiterer wichtiger Punkt ist ein Küchenthermometer, um die Temperatur des Agarsirups zu messen. Dies sind die Grundprinzipien für die Herstellung selbstgemachter Marshmallows, sonst wird es keine Schwierigkeiten geben.
Zutaten:
-250 gr. Apfelmus (4-8 Äpfel).
-250 gr. Zucker oder Puderzucker zum Pürieren.
-1 Hühnerprotein.
-4 TL Agar.
-160 gr. Wasser.
-470 gr. Zucker für Sirup.
Gerne dürfen Lebensmittelfarbe und ein Spritzbeutel mit Spritztüllen dabei sein.



Also lasst uns anfangen. Die Äpfel halbieren und Kerngehäuse und Stiele entfernen.Apropos Äpfel: Wählen Sie die Sorte mit dem höchsten Pektingehalt; solche Äpfel sind dicht und sauer. Ich habe mich für die Sorte Semerenko entschieden. Danach im Ofen backen, bis es weich ist. Bei einer Temperatur von 200 Grad dauert es etwa 30 Minuten, je nach Größe der Äpfel kann es auch etwas mehr oder weniger dauern.



Während die Äpfel kochen, bereiten Sie das Agar vor. Wir wiegen die benötigte Wassermenge ab.



Und 4 gestrichene Teelöffel Agarpulver hinzufügen. Lassen wir es nass.



Die Äpfel sind gebacken. Für mich sehen sie so aus.



Mit einem Löffel das gebackene Fruchtfleisch aus den Schalen kratzen.



Um ein glattes und hochwertiges Püree zu erhalten, ist es besser, einen Mixer zu verwenden. Ist dies nicht möglich, können Sie das Fruchtfleisch durch ein Sieb reiben.



Wir wiegen den Zucker ab.



Und mit dem Püree vermischen, wenn es abgekühlt ist, kann man es etwas erwärmen, bevor man Zucker hinzufügt. Lassen Sie das Püree abkühlen.



Wenn das Püree abgekühlt ist und sich der Zucker darin vollständig aufgelöst hat, beginnen wir mit dem Kochen des Sirups auf Agar. Das eingeweichte Agarpulver bei mittlerer Hitze auflösen. Während des Rührens müssen Sie auf große Blasen warten. Sobald der Moment gekommen ist, Zucker für den Sirup hinzufügen und verrühren.



Zu diesem Zeitpunkt beginnen Sie, das Apfelmus mit der Hälfte des Eiweißes zu verrühren.



Den Sirup auf 110 Grad erhitzen und vom Herd nehmen.



Sobald das Püree aufzuhellen beginnt, die zweite Hälfte des Proteins hinzufügen und auf hoher Geschwindigkeit weiterschlagen. Es wird einige Zeit dauern, die Mischung gut zu schlagen. Sie sollten eine dichte Konsistenz erhalten, die ihre Form gut behält.



Wir beginnen, den Sirup in einem dünnen Strahl entlang der Schüsselwand zu gießen. Es ist etwas abgekühlt, aber immer noch heiß. Wir schlagen weiterhin die Masse.



Zu diesem Zeitpunkt können Sie eine beliebige Lebensmittelfarbe hinzufügen, wenn Sie Ihre Marshmallows tönen möchten. Obwohl dies überhaupt nicht notwendig ist.



Es ist wichtig, die Mischung noch einmal gut zu schlagen, bevor sie abzukühlen beginnt.Bevor Sie mit dem Jiggen beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass die Mischung dick genug ist, um ihre Form zu behalten.



Geben Sie den „Teig“ für die zukünftigen Marshmallows in einen Spritzbeutel und spritzen Sie Marshmallows in beliebiger Form darauf.



Seien Sie nicht verärgert, wenn Sie keinen Spritzbeutel haben. Sie können Marshmallows mit einem normalen Löffel hineingeben; dies hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack oder den Stabilisierungsprozess.



Jetzt heißt es Geduld haben und die Marshmallows einen Tag trocknen lassen. Aber wenn Sie es wirklich wollen, können Sie die Leckerei nach 5 Stunden Stabilisierung ausprobieren. Bestäuben Sie die Marshmallows mit Puderzucker und kleben Sie die Hälften vorsichtig paarweise zusammen.



Jetzt sind Sie überzeugt, dass hausgemachte Marshmallows keine Kategorie von Gerichten sind, deren Zubereitungskomplexität an das Fantastische grenzt. Es ist einfach und unglaublich lecker. Überraschen Sie Ihre Freunde und Familie unbedingt mit Ihren Kochkünsten. Und wenn Sie Marshmallows in eine Schachtel oder eine eindrucksvolle Tüte packen, erhalten Sie ein schönes und süßes Geschenk.