Hähnchenbrustschinken

Selbstgemachter Hühnerschinken ist geschmacklich nicht mit dem im Laden gekauften Produkt zu vergleichen. Es wird aus einem ganzen Hühnerkadaver mit Haut oder nur aus der Brust zubereitet. Brustschinken erweist sich als diätetisch und kann bei richtiger Ernährung in die Ernährung aufgenommen werden. Um das Fleisch aromatisch und schmackhaft zu machen, ergänzen wir es mit Knoblauch und für mehr Farbe fügen wir süßen, hellen Paprika hinzu. Das Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden, in eine Backhülse legen, fest verschließen und 1 Stunde in Wasser garen.

Portionen: 4.

Kochzeit: 6 Stunden.

Zutaten

• Hähnchenbrustfilet – 2 Hälften;
• Knoblauch – 2 große Zehen;
• süßer Paprika – 1,5 Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 Prisen;
• Salz.

Schinken kochen

1. Wir nehmen mittelgroßes Brustfilet. Entfernen Sie das Fett, spülen Sie es gut ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch.
   
2. Schneiden Sie die vorbereiteten Hälften in mittelgroße Stücke. Sie können eine Hälfte in Stücke schneiden und das zweite Filetstück durch einen Fleischwolf geben. Dann erscheint auf dem Schnitt des fertigen Schinkens ein anderes Muster.
   
3. Das Filet mit süßem Paprika, Salz (2 Prisen) und schwarzem Pfeffer bestreuen und gut vermischen. Wir ergänzen die hellen Stücke mit durch eine Presse zerkleinerten Knoblauchzehen und mischen noch einmal gut mit der Hand.
   
4. Schneiden Sie ein Stück von der Backhülse ab, öffnen Sie diese und legen Sie das vorbereitete helle Fleisch hinein.
   
5. Den Ärmel mit dem Hähnchen locker hochkrempeln.
   
6. Wir halten die Enden der Hülse mit den Fingern fest, drücken das Fleisch auf beiden Seiten und versuchen, so viel Luft wie möglich zwischen den Stücken zu entfernen. Wir drehen die Kanten der Folie zu einer festen Stange und binden sie mit den Bändern, die der Hülle beiliegen, fest zusammen. Für eine einzelne Person ist dies schwierig. Um den Prozess zu erleichtern, bitten wir unsere Lieben um Hilfe. Eine Person rollt und die andere bindet die Ränder zusammen. Es sollte ein dichter Laib entstehen, den wir für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
   
7. Nach 2 Stunden das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Temperatur auf einen niedrigen Wert reduzieren. Den vorbereiteten Laib in heißes Wasser legen, abdecken und 1 Stunde backen. Das Wasser sollte nicht kochen. Nehmen Sie den fertigen Schinken heraus und lassen Sie ihn auf der Arbeitsfläche vollständig abkühlen.
   
8. Dann stellen wir das Brot in den Kühlschrank und lassen es etwa 2 Stunden ruhen. Wir lösen den leckeren, schönen Schinken aus der Hülle, die beim Kochen entstandene Flüssigkeit fließt heraus. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in Portionen schneiden.
   
9. Servieren Sie Schinken mit Paprika mit dünn geschnittenem Gemüse auf Roggenbrot zum Frühstück oder als Snack.

Kochtipps

• Nach diesem Prinzip können Sie Schinken mit gehackten frischen Kräutern und Knoblauch, getrockneten Kräutern und Knoblauch zubereiten. Zu den frischen Kräutern gehören Koriander, Dill, Basilikum oder Petersilie; zu den getrockneten Kräutern gehören Rosmarin, Oregano und Majoran.
• Um den Schinken mit einer Schicht Gelee zu überziehen, fügen Sie der Fleischzubereitung Gelatine hinzu. Für 700-750 Gramm Filet benötigen Sie 15 Gramm Gelatine.
• Um den Schinken fetter zu machen, fügen Sie dem Filet kleine Stücke Schmalz hinzu und wickeln Sie das Fleisch in Hähnchenhaut ein. Gehen Sie dabei wie im Rezept beschrieben vor.
• Die Backhülse kann durch normale Plastiktüten ersetzt werden. Zur Stärkung das vorbereitete Fleisch fest in 2 Beutel legen und zubinden.