Geschichtete Hähnchenbrust-Basturma
Hähnchenbrüste haben eine ungleichmäßige Dicke und zufällige Formen. Bei geschichtetem Basturma wird eine rechteckige Form gleicher Dicke erreicht und die inneren Schichten sind bereits mit Gewürzen und Knoblauch getränkt. Mit dieser Salzmethode erhalten Sie gleichmäßige, identische Basturma-Stücke, die auch bei sehr dünnem Schneiden nicht auseinanderfallen.
In Zukunft benötigen Sie noch 1 EL. ein Löffel Paprika.
Die Vorbereitung ist langwierig (bis zu 16 Tage), aber nicht langwierig:
1. Schneiden Sie alle 3 Filets der Länge nach auf, sodass Sie nicht bis zum Rand reichen.
2. Legen Sie sie wie ein Buch aus.
3. 2 Kadaver auf einer Seite mit Gewürzen bestreuen.
4. Drücken Sie den Knoblauch darauf.
5. Verteilen Sie es auf der gesamten Oberfläche.
6. Legen Sie einen sauberen Kadaver auf das mit Gewürzen gefettete Filet.
7. Decken Sie es mit einem beschichteten Stück ab, sodass die saubere Seite oben liegt.
8. Bestreuen Sie den Boden eines Behälters geeigneter Größe mit Salz. Legen Sie alle zusammengefügten Filets sorgfältig ein.
9. Decken Sie alle exponierten Stellen mit einer guten Salzschicht ab. Den Behälter verschließen und in den Kühlschrank stellen.
10. Spülen Sie das Filet nach 2 Tagen unter fließendem Wasser ab.Trocknen Sie es mit einem Handtuch ab.
11. Eine rechteckige Form, in die diese Basturma nur schwer passt, mit einer Baumwollserviette mit hängenden Rändern auslegen. Legen Sie das gesalzene Fleisch dort hin.
12. Mit den freien Enden der Serviette abdecken und ein rechteckiges Brett auflegen.
13. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus (je stärker, desto besser). Stellen Sie die gesamte Struktur in den Kühlschrank.
14. Nach 12 Stunden die Basturma herausziehen – sie hat bereits die gewünschte Form.
15. Mit Paprika bestreuen und fest in Gaze einwickeln.
16. Binden Sie das Bündel mit Bindfaden fest.
17. Hängen Sie die Basturma in den Kühlschrank und haben Sie etwas Geduld.
18. Packen Sie das Fleisch erst nach 14-16 Tagen aus.
19. Überprüfen Sie nach dem Einschnitt den Trocknungsgrad der Basturma. Wenn Sie möchten, können Sie das Werkstück für ein paar Stunden in der Küche aufhängen.
Aus verschiedenen Hähnchenfiletstücken wurde eine monolithische rechteckige Basturma gewonnen, geschichtet mit duftenden Gewürzen. Dünn geschnittene Platten zerfallen nicht und lassen Licht durch.
Probieren Sie es aus, guten Appetit!
Zutaten:
- a) Hähnchenfilet – 3 gleich große Schlachtkörper,
- b) Salz - 1000 g,
- c) Knoblauch – 4 Zehen,
- d) eine Mischung kaukasischer Gewürze – 1 EL. Löffel.
In Zukunft benötigen Sie noch 1 EL. ein Löffel Paprika.
Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Hühnchen-Basturma
Die Vorbereitung ist langwierig (bis zu 16 Tage), aber nicht langwierig:
1. Schneiden Sie alle 3 Filets der Länge nach auf, sodass Sie nicht bis zum Rand reichen.
2. Legen Sie sie wie ein Buch aus.
3. 2 Kadaver auf einer Seite mit Gewürzen bestreuen.
4. Drücken Sie den Knoblauch darauf.
5. Verteilen Sie es auf der gesamten Oberfläche.
6. Legen Sie einen sauberen Kadaver auf das mit Gewürzen gefettete Filet.
7. Decken Sie es mit einem beschichteten Stück ab, sodass die saubere Seite oben liegt.
8. Bestreuen Sie den Boden eines Behälters geeigneter Größe mit Salz. Legen Sie alle zusammengefügten Filets sorgfältig ein.
9. Decken Sie alle exponierten Stellen mit einer guten Salzschicht ab. Den Behälter verschließen und in den Kühlschrank stellen.
10. Spülen Sie das Filet nach 2 Tagen unter fließendem Wasser ab.Trocknen Sie es mit einem Handtuch ab.
11. Eine rechteckige Form, in die diese Basturma nur schwer passt, mit einer Baumwollserviette mit hängenden Rändern auslegen. Legen Sie das gesalzene Fleisch dort hin.
12. Mit den freien Enden der Serviette abdecken und ein rechteckiges Brett auflegen.
13. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus (je stärker, desto besser). Stellen Sie die gesamte Struktur in den Kühlschrank.
14. Nach 12 Stunden die Basturma herausziehen – sie hat bereits die gewünschte Form.
15. Mit Paprika bestreuen und fest in Gaze einwickeln.
16. Binden Sie das Bündel mit Bindfaden fest.
17. Hängen Sie die Basturma in den Kühlschrank und haben Sie etwas Geduld.
18. Packen Sie das Fleisch erst nach 14-16 Tagen aus.
19. Überprüfen Sie nach dem Einschnitt den Trocknungsgrad der Basturma. Wenn Sie möchten, können Sie das Werkstück für ein paar Stunden in der Küche aufhängen.
Aus verschiedenen Hähnchenfiletstücken wurde eine monolithische rechteckige Basturma gewonnen, geschichtet mit duftenden Gewürzen. Dünn geschnittene Platten zerfallen nicht und lassen Licht durch.
Probieren Sie es aus, guten Appetit!
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