Hausgemachter thermostatischer Joghurt

Pflaumen sind aus dem Blickfeld der Joghurtproduzenten verschwunden und haben exotischen Früchten Platz gemacht. Die mangelnde Abwechslung im Ladensortiment kann durch die Zubereitung von hausgemachtem Joghurt mit Pflaumengeschmack ausgeglichen werden. Am einfachsten ist es, fertige Pflaumenmarmelade aus dem Regal zu nehmen und mit festem Joghurt zu vermischen. Aber nicht jeder hat Marmeladen in großen Mengen auf Lager und frische Pflaumen sind das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich. Aus einer Handvoll Pflaumen entsteht schnell eine duftende, homogene Masse. „Schnelle“ frische Marmelade hat keine Zeit, den süßen „Nektar“-Geruch zu verlieren, Pflaumenjoghurt wird wirklich fruchtig.

Produkte:

• Milch – 1,5 l,
  
• Joghurt-Starter – 0,5 g,
  
• Pflaumen – 200 g,
  
• Zucker – 100 g,
  
• Vanillezucker – 1 TL.

Reihenfolge für die Zubereitung von thermostatischem Joghurt:

1. Selbst sehr reife Pflaumen bleiben süß und sauer, daher werden sie im Verhältnis 2:1 mit Zucker kombiniert. Die Pflaumen werden zusammen mit den Kernen gewogen.
2. Die Pflaumen waschen. Früchte können weich sein, aber Früchte mit ausladendem Fruchtfleisch sollten vermieden werden.

3. Schneiden Sie die Pflaumen ab und entfernen Sie die Kerne.

4. Pflaumenhälften werden mit Vanille und normalem Zucker vermischt.

5. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer.

6. Pflaumenmarmelade wird 12-15 Minuten gekocht. Die Masse wird dunkel und dick.Die Hitze sollte niedrig gehalten werden, damit die Marmelade nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt.

7. In jedes Joghurtglas etwas Pflaumenmarmelade füllen. Milch wird hinzugefügt, wenn die Marmelade Zimmertemperatur erreicht hat.

8. Sie benötigen eineinhalb Päckchen pasteurisierte Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 %. Die Milch wird erhitzt, aber nicht gekocht.

9. Der Sauerteig behält seine Eigenschaften, wenn die Temperatur der Milch 40 Grad nicht überschreitet. Sie können den Starter in kalter Milch auflösen, dann ist der Joghurt aber erst nach 11 Stunden fertig. Wenn das Pulver in warmer Milch aufgelöst wird, erhält der Joghurt innerhalb von 8 Stunden die richtige Konsistenz.

10. Rühren Sie die Milch um. Sobald sich alle Körner in der Flüssigkeit aufgelöst haben, wird die Milch in portionierte Joghurtgläser abgefüllt. Pflaumenmarmelade bildet eine „untere Schicht“, die sich nicht mit Milch vermischt.

11. Die Gläser werden in einen Joghurtbereiter gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und 8 Stunden stehen gelassen.

12. Vor dem Servieren den Joghurt in den Gläsern umrühren. Die Pflaumenmarmelade wird gleichmäßig verteilt.
13. Frisch zubereiteter Joghurt ist zart und ähnelt in seiner Konsistenz dem „trinkbaren“ im Laden gekauften Produkt. Wenn Sie dickflüssigen Joghurt mögen, ähnlich wie marktübliche Sauerrahm, dann müssen Sie ihm Zeit zum „Reifen“ geben. Die Gläser werden aus dem Joghurtbereiter genommen und in den Kühlschrank gestellt. An einem Tag wird sich seine Dichte verdoppeln.

14. Ab dem ersten Löffel ist der Pflaumengeschmack auch in Joghurtgläsern spürbar, bei denen die Pflaumenschicht am Boden liegt und sich nicht mit der fermentierten Milchschicht vermischt.