Wein zu Hause herstellen
Dieses Jahr hatten wir eine große Weinlese. Für uns ist dies die Region Kaluga, Bezirk Borovsky, d.h. die äußerste mittlere Zone Russlands, eine Zone riskanter Landwirtschaft. Dazu trug in hohem Maße das Wetter bei, das zwar den ganzen Sommer über schwankte, aber in entscheidenden Momenten sehr günstig für die Trauben war: Die erste Periode war die Blüte der Trauben und die Bildung der Eierstöcke; von Mitte Mai bis Mitte - Im Juni herrschte sehr warmes, trockenes Wetter, tagsüber blieb die Temperatur konstant um die 25-30 Grad Celsius.
Dann erwies sich der Hochsommer als kalt und regnerisch, und es schien, dass eine ernsthafte Gefahr für die Ernte drohte: Die Trauben wuchsen nicht, wurden nicht rot, es war klar, dass es ihnen unter solchen Bedingungen nicht gut ging. Aber der August korrigierte alles, die Temperatur blieb wieder bei 25 Grad Celsius und darüber, die Trauben erwachten zum Leben, begannen zu wachsen, färbten sich schnell rot, nahmen an Zuckergehalt zu und Anfang September waren sie fast bereit für die Ernte und Verarbeitung.
Die Trauben, aus denen wir Wein herstellen, heißen „Isabella“, sie sind rot und haben Kerne im Inneren.Diese Sorte ist im Anbau unprätentiös, benötigt keinen Schutz für den Winter und ist resistent gegen verschiedene Arten von Traubeninfektionen und Krankheiten, wie zum Beispiel den Mehltaupilz. Der Geschmack ist durchschnittlich und natürlich nicht mit im Laden gekauften oder südlichen Krimsorten zu vergleichen, aber wenn sie wie in diesem Jahr Zeit zum Reifen hat, ist sie immer noch sehr lecker. Dieses Jahr habe ich buchstäblich zu viel davon gegessen, daran kann ich mich noch nie erinnern, und ich baue jetzt seit sechs Jahren Weintrauben an. Dieses Jahr gab es so viele Trauben, dass man sie nicht alle essen konnte, also mussten sie gesammelt, verarbeitet und zu Wein verarbeitet werden.
Lyrischer Exkurs: Ich habe etwa einen Eimer Weintrauben in einem elektrischen Trockner für Trockenfrüchte getrocknet und mir so ein köstliches Kompott für den langen Winter gegönnt. Aufgrund der großen Anzahl an Kernen sind diese Trauben nicht für die Herstellung von Marmelade oder Rosinen geeignet.
Um selbstgemachten Wein zuzubereiten, benötigen wir mindestens zwei Plastikfässer mit einem Fassungsvermögen von 30 bis 50 Litern. Die Anzahl der Fässer hängt von den geernteten Trauben ab, in meinem Fall reichten vier Fässer, aber ein Fass sollte leer sein, da Sie während des Weinherstellungsprozesses den Weinmost einmal von einem Fass in ein anderes umfüllen müssen. Also legen wir die gesammelten Trauben in ein Fass, nehmen einen Beerenzerkleinerer, in meinem Fall einen etwa einen Meter langen Holzhammer, und zerdrücken die Beeren auf die gleiche Weise, wie wir Kartoffelpüree zubereiten, bis sie alle sind in Traubensaft getaucht.
Die Beeren schrumpfen auf etwa die Hälfte, danach müssen Sie Trauben in das Fass geben, sie erneut zerdrücken und dabei etwa fünfzehn Zentimeter bis zum oberen Rand des Fasses belassen, da zu Beginn des Gärungsprozesses das Beerenmark zu steigen beginnt und Wenn Sie einen kleinen Abstand einhalten, beginnt das wertvolle Produkt aus den Fässern direkt auf den Boden zu fließen. Es ist schade!
Wir verschließen die Fässer mit Deckeln, die komplett mit den Fässern verkauft werden. Wir stellen die Fässer mit zerkleinerten Beeren in einen kühlen Keller. Die empfohlene Temperatur für die Gärung von Wein sollte zwischen 16 und 22 Grad Celsius liegen. Am zweiten oder dritten Tag beginnt der Fermentationsprozess, der optisch in Form von rotem Schaum auf der Oberfläche der zerkleinerten Beeren sichtbar wird.
Wenn Sie das Fass öffnen, riechen Sie außerdem die Gärung, die ersten Noten Ihres Jungweins und die Kohlensäure, die geruchlos zu sein scheint, aber in die Nase gelangt, halten Sie einfach durch.
Als nächstes lassen wir das Fass (oder mehrere Fässer) zwei Wochen lang in Ruhe. Während dieser Zeit gären die Beeren, werden weich, fließen und beginnen leicht Saft abzugeben. Zur verabredeten Zeit gehen wir in den Keller, holen eine Saftpresse heraus und installieren sie ungefähr wie auf dem Foto.
Zu Beginn meiner Winzertätigkeit habe ich auf eine solche Presse verzichtet und dafür eine Mullpresse verwendet: Wir legen den Traubenkuchen in die Mitte des Lappens, drehen ihn, kneten ihn, pressen ihn und pressen dabei den reinen Saft und alle Kerne heraus , Zweige und andere Abfälle bleiben im Inneren. Der Prozess ist schwierig und langwierig, deshalb habe ich mir eine spezielle kleine Presse gekauft, zu der ich Ihnen rate.
Durch Drehen des Presshebels im Uhrzeigersinn wird reiner Saft aus der Beerenmischung freigesetzt, während das trockene Fruchtfleisch im Sieb verbleibt. Jetzt brauchen wir ein sauberes Fass, das ich bereits erwähnt habe.
Den reinen Saft, den wir von nun an nicht mehr Wein, sondern bereits Weinmost nennen, füllen wir in ein sauberes, leeres Fass. Wir geben den Abfall in einen Eimer und werfen ihn dann auf den Komposthaufen. Nach der Verarbeitung eines 35-Liter-Fass wurden etwa ein Eimer Abfall (zehn Liter) und 20-25 Liter Weinmost gewonnen.
Es ist ratsam, aber meiner Erfahrung nach nicht notwendig, weitere zehn Liter Würze in dieses Fass zu füllen, da dieses Luft-Sauerstoff-Polster den Geschmack des Weins beeinträchtigt und die Anwesenheit von Sauerstoff die Bildung von Essig aus dem Wein hervorrufen kann. In diesem Stadium können Sie dem vorbereiteten Most je nach Geschmack Zucker hinzufügen, da die Trauben in unserer Region noch nicht süß genug sind, um eine bestimmte Weinstärke oder einen süß-halbsüßen Geschmack zu erreichen. Aber es hängt von Ihren Geschmackspräferenzen ab, wenn Sie einen schwachen Grad und einen sauren Geschmack mögen, wie zum Beispiel „Brut“, dann müssen Sie keinen Zucker hinzufügen. Nach der Zugabe von Zucker beginnt der Fermentationsprozess mit neuer Kraft.
Wir lassen den Weinmost noch zwei bis drei Monate im Keller gären, im Dezember sollte der Wein fertig sein, füllen Sie ihn in Flaschen, Gläser, verschließen Sie diese fest, offener Wein kann verderben, verschlossener Wein kann jahrelang gelagert werden, gewinnen Geschmack von Jahr zu Jahr. Süße und halbsüße Weine werden länger und besser gelagert als trockene, Zucker ist ein zusätzliches Konservierungsmittel und süße Weine haben in der Regel einen um 1-3 Grad höheren Alkoholgehalt, was auch nicht unwichtig ist.
Ich möchte noch ein paar Worte zum Wasserschloss sagen.
In diesem Fall wird ein Loch in den Deckel des Fasses gebohrt, ein Kunststoffschlauch fest hineingesteckt, der wiederum in ein Gefäß mit Wasser eingeführt wird. Gärgase verlassen das Fass durch dieses Rohr und Luft von außen dringt nicht in das Fass ein, da Wasser aus dem Gefäß keine Luft in das Rohr eindringen lässt.Zu Hause baut man oft ähnliche Luftschlösser aus Gummi- oder Latexhandschuhen; das Funktionsprinzip ist das gleiche; Überdruck kann von innen entweichen, aber nichts dringt hinein. Dies ist notwendig, damit der Wein nicht zu Essig wird. Bei Temperaturen über 20 Grad Celsius und freiem Sauerstoffzugang besiegen die Essigbakterien die Weinbakterien und Ihre Würze verschwindet bzw. verschwindet ein ganzes Fass Traubenessig. Manchmal mache ich einen Verschluss, manchmal nicht, aber das Fass muss mit einem Deckel verschlossen werden, nicht sehr fest, damit überschüssige Gase aus dem Inneren entweichen können.
Das scheint alles zu sein. Kommt gut ins neue Jahr mit eurem selbstgemachten Jungwein!
Dann erwies sich der Hochsommer als kalt und regnerisch, und es schien, dass eine ernsthafte Gefahr für die Ernte drohte: Die Trauben wuchsen nicht, wurden nicht rot, es war klar, dass es ihnen unter solchen Bedingungen nicht gut ging. Aber der August korrigierte alles, die Temperatur blieb wieder bei 25 Grad Celsius und darüber, die Trauben erwachten zum Leben, begannen zu wachsen, färbten sich schnell rot, nahmen an Zuckergehalt zu und Anfang September waren sie fast bereit für die Ernte und Verarbeitung.
Trauben für Wein
Die Trauben, aus denen wir Wein herstellen, heißen „Isabella“, sie sind rot und haben Kerne im Inneren.Diese Sorte ist im Anbau unprätentiös, benötigt keinen Schutz für den Winter und ist resistent gegen verschiedene Arten von Traubeninfektionen und Krankheiten, wie zum Beispiel den Mehltaupilz. Der Geschmack ist durchschnittlich und natürlich nicht mit im Laden gekauften oder südlichen Krimsorten zu vergleichen, aber wenn sie wie in diesem Jahr Zeit zum Reifen hat, ist sie immer noch sehr lecker. Dieses Jahr habe ich buchstäblich zu viel davon gegessen, daran kann ich mich noch nie erinnern, und ich baue jetzt seit sechs Jahren Weintrauben an. Dieses Jahr gab es so viele Trauben, dass man sie nicht alle essen konnte, also mussten sie gesammelt, verarbeitet und zu Wein verarbeitet werden.
Lyrischer Exkurs: Ich habe etwa einen Eimer Weintrauben in einem elektrischen Trockner für Trockenfrüchte getrocknet und mir so ein köstliches Kompott für den langen Winter gegönnt. Aufgrund der großen Anzahl an Kernen sind diese Trauben nicht für die Herstellung von Marmelade oder Rosinen geeignet.
Hausgemachten Wein herstellen
Um selbstgemachten Wein zuzubereiten, benötigen wir mindestens zwei Plastikfässer mit einem Fassungsvermögen von 30 bis 50 Litern. Die Anzahl der Fässer hängt von den geernteten Trauben ab, in meinem Fall reichten vier Fässer, aber ein Fass sollte leer sein, da Sie während des Weinherstellungsprozesses den Weinmost einmal von einem Fass in ein anderes umfüllen müssen. Also legen wir die gesammelten Trauben in ein Fass, nehmen einen Beerenzerkleinerer, in meinem Fall einen etwa einen Meter langen Holzhammer, und zerdrücken die Beeren auf die gleiche Weise, wie wir Kartoffelpüree zubereiten, bis sie alle sind in Traubensaft getaucht.
Die Beeren schrumpfen auf etwa die Hälfte, danach müssen Sie Trauben in das Fass geben, sie erneut zerdrücken und dabei etwa fünfzehn Zentimeter bis zum oberen Rand des Fasses belassen, da zu Beginn des Gärungsprozesses das Beerenmark zu steigen beginnt und Wenn Sie einen kleinen Abstand einhalten, beginnt das wertvolle Produkt aus den Fässern direkt auf den Boden zu fließen. Es ist schade!
Wir verschließen die Fässer mit Deckeln, die komplett mit den Fässern verkauft werden. Wir stellen die Fässer mit zerkleinerten Beeren in einen kühlen Keller. Die empfohlene Temperatur für die Gärung von Wein sollte zwischen 16 und 22 Grad Celsius liegen. Am zweiten oder dritten Tag beginnt der Fermentationsprozess, der optisch in Form von rotem Schaum auf der Oberfläche der zerkleinerten Beeren sichtbar wird.
Wenn Sie das Fass öffnen, riechen Sie außerdem die Gärung, die ersten Noten Ihres Jungweins und die Kohlensäure, die geruchlos zu sein scheint, aber in die Nase gelangt, halten Sie einfach durch.
Als nächstes lassen wir das Fass (oder mehrere Fässer) zwei Wochen lang in Ruhe. Während dieser Zeit gären die Beeren, werden weich, fließen und beginnen leicht Saft abzugeben. Zur verabredeten Zeit gehen wir in den Keller, holen eine Saftpresse heraus und installieren sie ungefähr wie auf dem Foto.
Zu Beginn meiner Winzertätigkeit habe ich auf eine solche Presse verzichtet und dafür eine Mullpresse verwendet: Wir legen den Traubenkuchen in die Mitte des Lappens, drehen ihn, kneten ihn, pressen ihn und pressen dabei den reinen Saft und alle Kerne heraus , Zweige und andere Abfälle bleiben im Inneren. Der Prozess ist schwierig und langwierig, deshalb habe ich mir eine spezielle kleine Presse gekauft, zu der ich Ihnen rate.
Durch Drehen des Presshebels im Uhrzeigersinn wird reiner Saft aus der Beerenmischung freigesetzt, während das trockene Fruchtfleisch im Sieb verbleibt. Jetzt brauchen wir ein sauberes Fass, das ich bereits erwähnt habe.
Den reinen Saft, den wir von nun an nicht mehr Wein, sondern bereits Weinmost nennen, füllen wir in ein sauberes, leeres Fass. Wir geben den Abfall in einen Eimer und werfen ihn dann auf den Komposthaufen. Nach der Verarbeitung eines 35-Liter-Fass wurden etwa ein Eimer Abfall (zehn Liter) und 20-25 Liter Weinmost gewonnen.
Es ist ratsam, aber meiner Erfahrung nach nicht notwendig, weitere zehn Liter Würze in dieses Fass zu füllen, da dieses Luft-Sauerstoff-Polster den Geschmack des Weins beeinträchtigt und die Anwesenheit von Sauerstoff die Bildung von Essig aus dem Wein hervorrufen kann. In diesem Stadium können Sie dem vorbereiteten Most je nach Geschmack Zucker hinzufügen, da die Trauben in unserer Region noch nicht süß genug sind, um eine bestimmte Weinstärke oder einen süß-halbsüßen Geschmack zu erreichen. Aber es hängt von Ihren Geschmackspräferenzen ab, wenn Sie einen schwachen Grad und einen sauren Geschmack mögen, wie zum Beispiel „Brut“, dann müssen Sie keinen Zucker hinzufügen. Nach der Zugabe von Zucker beginnt der Fermentationsprozess mit neuer Kraft.
Wir lassen den Weinmost noch zwei bis drei Monate im Keller gären, im Dezember sollte der Wein fertig sein, füllen Sie ihn in Flaschen, Gläser, verschließen Sie diese fest, offener Wein kann verderben, verschlossener Wein kann jahrelang gelagert werden, gewinnen Geschmack von Jahr zu Jahr. Süße und halbsüße Weine werden länger und besser gelagert als trockene, Zucker ist ein zusätzliches Konservierungsmittel und süße Weine haben in der Regel einen um 1-3 Grad höheren Alkoholgehalt, was auch nicht unwichtig ist.
Ich möchte noch ein paar Worte zum Wasserschloss sagen.
In diesem Fall wird ein Loch in den Deckel des Fasses gebohrt, ein Kunststoffschlauch fest hineingesteckt, der wiederum in ein Gefäß mit Wasser eingeführt wird. Gärgase verlassen das Fass durch dieses Rohr und Luft von außen dringt nicht in das Fass ein, da Wasser aus dem Gefäß keine Luft in das Rohr eindringen lässt.Zu Hause baut man oft ähnliche Luftschlösser aus Gummi- oder Latexhandschuhen; das Funktionsprinzip ist das gleiche; Überdruck kann von innen entweichen, aber nichts dringt hinein. Dies ist notwendig, damit der Wein nicht zu Essig wird. Bei Temperaturen über 20 Grad Celsius und freiem Sauerstoffzugang besiegen die Essigbakterien die Weinbakterien und Ihre Würze verschwindet bzw. verschwindet ein ganzes Fass Traubenessig. Manchmal mache ich einen Verschluss, manchmal nicht, aber das Fass muss mit einem Deckel verschlossen werden, nicht sehr fest, damit überschüssige Gase aus dem Inneren entweichen können.
Das scheint alles zu sein. Kommt gut ins neue Jahr mit eurem selbstgemachten Jungwein!
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