Der Saft fließt bereits – ein Armenier verrät das Geheimnis des saftigen Döners

Leckerer, weicher und saftiger Kebab ist der Traum und Stolz eines jeden Kochs, egal ob Profi oder Amateur. Laut den Bewertungen erfahrener Köche der armenischen Küche muss gebratenes Fleisch vor dem Kochen in einer Mischung aus Gewürzen und Salz sowie in verschiedenen Zusatzstoffen mariniert werden, damit es einen originellen Geschmack und ein appetitliches Aroma erhält.

Heute bereiten wir Schweinenackenschaschlik nach armenischer Art zu. Das Filet vom Halsteil des Schlachtkörpers ähnelt marmoriertem Fleisch, durchzogen von feinsten Fettadern, die dem fertigen Produkt nach dem Kontakt mit heißen Kohlen eine unbeschreibliche Saftigkeit verleihen.

Und als Gewürze für diesen Döner verwenden wir getrocknetes Basilikum, Senfkörner und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Zutaten für 3 kg Schweinefleisch:

rohe Kartoffeln - 1 geschälte mittelgroße Knolle;
getrocknetes Basilikum - 2 TL;
Senfkörner – 1 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 Prisen;
grobes Salz – 50-60 g;
Mineralwasser – 50 ml;
Olivenöl – 50 ml;
Zwiebeln - 3-4 große Köpfe.

Vorbereitung:

1. Frisches Fleisch unter kaltem Wasser waschen und in große, gleich große Stücke schneiden.
2.Nachdem Sie das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht auf ein Tablett gelegt haben, bestreuen Sie es zuerst auf der einen und dann auf der anderen Seite mit Salz und Gewürzen.
3. Geriebene rohe Kartoffeln in die Schüssel geben.
4. Gießen Sie Mineralwasser und Olivenöl über das Fleisch und vermischen Sie es vorsichtig mit den Händen, nachdem Sie Gummihandschuhe getragen haben.
5. Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden und zum Fleisch geben.
6. Decken Sie das Tablett mit Polyethylen ab und lassen Sie es 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

7. Wir spießen den Kebab entlang der Fasern auf, damit die Stücke nicht über den Kohlen hängen. Abwechselnd Fleisch mit eingelegten Zwiebelringen.

8. Den Kebab im Grill über heißen Kohlen bei mittlerer Hitze braten, dabei die Spieße alle 3–4 Minuten wenden.

9. Normalerweise reichen 15-18 Minuten aus, damit der in Mineralwasser, Öl und Gewürzen eingeweichte Schaschlik aus dem Hals vollständig gegart ist.

10. Legen Sie den Kebab und die Röstzwiebeln auf einen Teller und servieren Sie ihn mit frischem Brot (Lavash- oder Fladenbrot) und Ihrem Lieblingsgemüse, dessen Auswahl von den Vorlieben der Gäste und der Jahreszeit abhängt.

Würzige Saucen unterstreichen den Geschmack von auf Holzkohle gebratenem Fleisch: Tomaten, Ketchup, Chili, Adjika, Satsedelli, Pilze, Kefir-Knoblauch oder Käse. Als Beilage zum Schaschlik können Sie Salzkartoffeln mit Butter und fein gehackten Dillblättern zubereiten.

Und vergessen Sie nicht, die Gemüsescheiben mit frischen Blattgemüsebündeln zu garnieren: Basilikum, Rucola, Petersilie, Koriander, Fenchel. Und wenn Sie eine vitaminreiche kalte Vorspeise aus Gemüse zubereiten, fügen Sie unbedingt frische, in mittelgroße Stücke gerissene Salatblätter und gehackte Gartenkräuter nach Geschmack hinzu.