Sauerkraut in Salzlake, so knusprig

Im Winter (bei einem Mangel an frischem Gemüse in unserer Ernährung) kommt Sauerkraut zur Rettung. Dieser Vitamin-Snack passt sowohl zum Alltagsmenü als auch zum Feiertagsmenü.

Produkte:

- Kohl - 2 kg 600 g;
- nicht jodiertes Salz - 1 EL. l. (30 g);
- abgekochtes Wasser - 400-500 ml;
- Karotten - 1 Stk. (130 g);
- Lorbeerblatt - 1 Stk.;
- Pfeffer (Erbsen) - 5 Stk.;
- Dillsamen - 1 TL.

Zeit: 3 Tage.
Ergiebigkeit: 3-Liter-Glas.
Kaloriengehalt: 27 kcal pro 100 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von knusprigem Sauerkraut

Wir decken uns mit den notwendigen Produkten für selbstgemachtes Sauerkraut ein und beginnen mit dem Kochen. Kochen Sie zunächst 500 ml Wasser. Wir bringen das abgekochte Wasser in die Kälte, damit es abkühlen kann, während wir den Kohl hacken. Bereiten Sie ein 3-Liter-Glas vor. Waschen Sie es gründlich und spülen Sie es mit kochendem Wasser ab.

Um knuspriges Sauerkraut zu erhalten, muss der Weißkohl einer späten Sorte sein. Wir nehmen einen dichten Kohlkopf mit dünnen, rauen Blättern ohne dicke Adern. Ein Snack aus solchem Kohl sieht schöner aus. Beschädigte Blätter vom Kohlkopf entfernen. Wenn die oberen Blätter grün sind, ist es auch besser, sie zu entfernen, da sie dem Kohl beim Salzen eine dunkle Färbung verleihen.Nachdem Sie den Kohlkopf gewaschen haben, schneiden Sie ihn entlang des Stiels in 4 Teile. Sie können den Stiel vorerst belassen. Es hilft, den Kohl beim Zerkleinern festzuhalten.

Alternativ die Kohlviertel in dünne Streifen schneiden. Dies kann mit einer Reibe oder einem scharfen Messer von Hand erfolgen. Wir sollten 2 kg 600 g geraspelten Kohl (ohne Strunk) haben.

Wir wählen helle Karotten. Es ist wünschenswert, dass die Karotten süß sind. Die Karotten in Streifen schneiden.

Mischen Sie den zerkleinerten Kohl mit den Karotten in einer großen Schüssel oder auf einem sauberen Tisch. 1 TL hinzufügen. (ohne Folie) Dillsamen.

Nehmen Sie 1 EL. l. (mit einem kleinen Häufchen) nicht jodiertem Salz. Den ganzen Kohl mit Salz bestreuen. Mischen Sie nun den Kohl mit Salz und Karotten mit sauberen Händen von unten nach oben. Gleichzeitig den Kohl leicht mahlen.

Jetzt können Sie den Kohl in ein Glas geben. In Schichten falten. Nachdem Sie die erste Schicht ausgelegt haben, verdichten Sie diese mit der Faust ein wenig. Dann geben wir die nächste Portion Kohl in das Glas, das wir ebenfalls verdichten.

Geben Sie also den gesamten Kohl portionsweise in ein Glas, sodass der Kohl das Glas knapp über den Schultern füllt. Gießen Sie abgekühltes gekochtes Wasser mit Kohl in das Glas. Streuen Sie eine großzügige Prise Salz über das Wasser. Decken Sie nun den Kohl mit einem harten Kohlblatt ab. Wir stellen das Kohlglas in einen tiefen Behälter, in den die Salzlake während der Gärung gegossen wird. Lassen Sie den Kohl etwa 3 Tage auf dem Tisch. Jeden Tag stechen wir den Kohl im Glas mit einem Holzstab bis zum Boden ein, um den Kohl von den bei der Gärung entstehenden Gasen zu befreien. Die in den Teller gegossene Salzlake wird zusammen mit dem Kohl in das Glas zurückgeschickt. Wir probieren jeden Tag Kohl. Sobald der Kohl eine angenehme Säure bekommt, ist das Sauerkraut fertig. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie den Kohl kalt in das Glas.