Wie man zu Hause köstlichen Schinken kocht

Nur wenige Menschen können sich rühmen, dass sie wissen, wie man Würstchen und Schinken zubereitet, die geschmacklich den im Laden gekauften nicht nachstehen. Es stellt sich heraus, dass dies zu Hause sehr einfach zu bewerkstelligen ist. Mit Hilfe von Nitritsalz und einer einfachen Reihe von Gewürzen können Sie den gleichen Geschmack erzielen, nur ohne zahlreiche chemische Zusätze. Und haben Sie keine Angst vor der Anwesenheit von Nitritsalz; in kleinen Mengen schadet es absolut nicht. Deshalb bereiten wir heute Rinderschinken zu. Es ist zart, saftig und aromatisch.

Zutaten:

• Rinderbrei 1 kg.
  
• Nitritsalz 10 g.
  
• Steinsalz 0,5 EL.
  
• Zucker 0,5 EL.
  
• Mischung aus gemahlenen Paprika 0,25 TL.
  
• Muskatnuss 1/4 Stk.
  
• Knoblauch 2-3 Zehen.

Kochvorgang

Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen. Wählen Sie weiches Fleisch, möglicherweise mit kleinen Fetteinschlüssen.

Schneiden Sie das Rindfleisch in dünne lange Streifen, je dünner, desto besser. Der Einfachheit halber kann das Fleisch leicht eingefroren werden.

Fügen Sie beide Arten von Salz, Nitrit und eine Mischung aus Stein, Zucker und Pfeffer hinzu. Reiben Sie die Muskatnuss oder verwenden Sie fertig gemahlene Muskatnuss.

Gehackten Knoblauch hinzufügen und umrühren.

In eine Tüte oder einen Backbeutel geben und 12–24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Geben Sie nach Ablauf der Zeit ein Drittel des Fleisches in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie es zu Hackfleisch; Sie können auch einen Fleischwolf verwenden.

Das Hackfleisch mit den Rindfleischstücken wieder in den Backbeutel geben.

Gut vermischen und dann 5 Minuten mit den Händen kneten. Durch das Vorhandensein von Hackfleisch behält der fertige Rinderschinken seine Form gut, da der Feinanteil alle Hohlräume zwischen größeren Stücken ausfüllt. Wenn das Umrühren in einem Beutel unbequem ist, tun Sie es in einer Schüssel. Formen Sie einen Laib mit dem gewünschten Durchmesser und versuchen Sie, den zukünftigen Schinken so gut wie möglich zu verdichten. Binden Sie die Ränder wie Süßigkeiten zusammen.

Für Zuverlässigkeit und bessere Fixierung mit Frischhaltefolie umwickeln.

Wählen Sie zum Kochen eine Pfanne, in der der Laib frei hineinpasst. Gießen Sie Wasser und kochen Sie es, senken Sie den Schinken ab. Sofort die Hitze auf Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 80 Minuten kochen lassen, es sollte praktisch kein Kochen mehr auftreten. Die Regel hier ist einfach: 10 Minuten Wärmebehandlung pro Zentimeter Durchmesser. In diesem Fall beträgt der Durchmesser 8 Zentimeter. Nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben, lassen Sie es auf natürliche Weise im Wasser abkühlen und stellen Sie es dann für 12 Stunden in den Kühlschrank. Dort wird der Reifeprozess des Schinkens fortgesetzt.

Rinderschinken ist saftig, aromatisch und sehr lecker.