Gebackenes Rindfleisch im Ofen

Heute bereiten wir hausgemachtes Tafelspitz im Ofen zu. Der Prozess ist nicht schnell, aber die Beteiligung der Gastgeberin wird auf ein Minimum beschränkt. Und nachdem man ein Stück Fleisch lange mariniert und anschließend im Ofen bei niedriger Temperatur gebacken hat, erhält man zartes und saftiges Fleisch. Sie können damit Sandwiches und Salate zubereiten oder als Teil von Aufschnitt servieren.

Zutaten:

Rinderfilet 1 kg.
brauner Zucker 1 EL.
Steinsalz 1 EL.
Nitritsalz 10 g.
Lorbeerblatt 2 Stk.
Koriandersamen 1 TL.
Mischung aus Pfefferkörnern 0,25 TL.

Kochvorgang

Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen. Entfernen Sie Filme vom Rindfleisch. Versuchen Sie, ein Stück zu wählen, das durchgehend ungefähr die gleiche Dicke hat, damit das Salzen und Garen gleichmäßig erfolgt.
Beide Salzsorten, braunen Zucker, Koriander und Pfefferkörner in einen Mörser geben und das Lorbeerblatt mit den Händen zerstoßen. Sie können normalen Zucker verwenden, aber brauner Zucker sorgt für eine einzigartige Geschmacksnote.

Alles mit einem Stößel gut zermahlen, um das Aroma von Pfeffer und Koriander freizusetzen.

Legen Sie das Fleisch in einen Behälter und geben Sie den Inhalt des Mörsers hinein.

Das Filet von allen Seiten ausbaggern.

Mit einem Deckel abdecken und drei Tage lang in den Kühlschrank stellen.Die Rechnung ist einfach: ein Tag Salzen pro 2 Zentimeter Durchmesser, hier beträgt der Durchmesser des Filets 6 Zentimeter. In regelmäßigen Abständen umdrehen, da sich am Boden Flüssigkeit ansammelt.

Nach einiger Zeit das Filet herausnehmen und 2-3 Stunden in der Küche ruhen lassen, das Fleisch sollte sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Dann auf ein Blatt Kochfolie legen.

Fest einwickeln, damit der Fleischsaft nicht austreten kann.

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen und das Rindfleisch hineinlegen. Bei dieser Temperatur genau eine Stunde backen, dann die Folie vorsichtig auffalten und das Stück mit einem Messer etwa bis zur Mitte durchstechen. Wenn klare Flüssigkeit austritt, legen Sie die Folie wieder an ihren Platz, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Fleisch darin, bis es vollständig abgekühlt ist. Anschließend für weitere 12-15 Stunden in den Kühlschrank stellen.