Wie man Schinken aus einem ganzen Stück Fleisch kocht. 1 Trick für tolle Saftigkeit

Schinken wird für kalte Vorspeisen, Toasts und Canapés verwendet. Manchmal möchte man es schneiden, auf ein Stück Brot legen und ein Sandwich zum Tee zubereiten. Allerdings kann man sich nicht immer auf die Qualität von im Laden gekauften Produkten verlassen.

Aber die Herstellung von Schinken zu Hause aus den gängigsten Zutaten ist ganz einfach. Dafür braucht man keine Kochkenntnisse, sondern nur Lust. Und mit einem Trick wird es einmalig zart und mega saftig.

Erforderlich:

1 kg. Schweineschulter;
15 gr. zusätzliche Salze;
10 gr. Nitritsalz;
ein Glas Wasser;
medizinische Spritze 20 ml;
2 TL gemahlener geräucherter Pfeffer;
1 Teelöffel Provenzalische Kräuter;
TL Chili-Pfeffer.

Saftigen Schinken aus Fleisch kochen

Geben Sie zwei Salzsorten in ein Glas Wasser und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

Füllen Sie die Spritze mit Kochsalzlösung und führen Sie die Nadel ein.

Spülen Sie das Schweinefleisch ab, legen Sie es auf einen Teller und geben Sie die Salzlake von verschiedenen Seiten auf die gesamte Oberfläche. Dadurch wird das Fruchtfleisch saftiger und gleichmäßiger gesalzen. Das ist der Haupttrick.

Das Schweinefleischstück in eine Auflaufform legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 3-5 Tage im Kühlschrank lagern.

Spülen Sie das Fleisch nach dieser Zeit ab und entfernen Sie überschüssigen Schleim.

In einer Schüssel Chili, Kräuter der Provence und geräuchertes Paprikapulver vermischen.

Reiben Sie einen Spatel großzügig mit Gewürzen von allen Seiten ein und stecken Sie ein Thermometer in die Mitte.

Schalten Sie den Ventilator im Backofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 80 Grad ein. Backen Sie das Schweinefleisch etwa 3 Stunden lang, bis es eine Temperatur von 70–71 Grad erreicht.