Συνταγή για σπιτικό παγωτό
Η γεύση του πραγματικού κρεμώδους παγωτού δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα - είναι η γεύση της παιδικής ηλικίας. Αποδεικνύεται ότι η παρασκευή σπιτικού παγωτού είναι πολύ απλή. Περιέχει μόνο φυσικά και οικονομικά συστατικά. Και οποιαδήποτε εποχιακά μούρα θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης.
1. Το παγωτό παρασκευάζεται με βάση τη λεπτή κρέμα αυγού. Ρίξτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος (250 γρ.) σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
2. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στους κρόκους. Ανακατεύουμε απαλά το μείγμα με ένα σύρμα.
3. Όταν βράσει το γάλα, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε μια μικρή μερίδα ζεστό γάλα στους κρόκους. Ανακατεύουμε γρήγορα το μείγμα με ένα σύρμα, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων.
4. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το γάλα. Βάλτο στη φωτιά. Ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα. Η κρέμα αυγού πρέπει να πήξει ελαφρώς, οπότε προσέξτε να μην την παραψήσετε. Δοκιμή για ετοιμότητα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Τοποθετήστε το στην κατσαρόλα και αφαιρέστε το αμέσως. Πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα με κρέμα. Εάν έχετε θερμόμετρο, μαγειρέψτε στους 80°C.
5. Ρίξτε τον πουρέ βατόμουρου σε ζεστή κρέμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αντί για πουρέ βατόμουρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα μούρα, κατεψυγμένα ή μαρμελάδα ή μια έτοιμη επικάλυψη. Τα σμέουρα δυστυχώς δεν θα δώσουν πλούσιο κόκκινο χρώμα στο γλυκό. Το ίδιο θα συμβεί αν αποφασίσετε να προσθέσετε φράουλες.
6. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα αεροστεγές πλαστικό δοχείο. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστεί απαλός αφρός.
8. Προσθέστε κρέμα στην κρυωμένη κρέμα. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
9. Το παγωτό είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το παγώσει. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Βγάζετε το μπολ κάθε ώρα. Ανακατέψτε καλά το παγωτό, αφαιρώντας τα παγωμένα σωματίδια από τα πλαϊνά και σπάζοντας τους κρυστάλλους πάγου. Αυτή η απλή διαδικασία θα καθορίσει πόσο απαλό και βελούδινο θα είναι το γλυκό. Εάν το παγωτό δεν ανακατευτεί, θα παγώσει σε ένα μόνο κομμάτι πάγου, το οποίο θα είναι άβολο να χωριστεί σε μερίδες.
10. Σερβίρετε παγωτό με φρέσκα σμέουρα.
Συστατικά
- Κρόκοι - 6 τεμ.
- Γάλα - 500 g.
- Κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 33%) – 400 γρ.
- Πουρέ βατόμουρου - 50 γραμμάρια.
- Ζάχαρη - 170 g.
Συνταγή για σπιτικό παγωτό
1. Το παγωτό παρασκευάζεται με βάση τη λεπτή κρέμα αυγού. Ρίξτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος (250 γρ.) σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
2. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στους κρόκους. Ανακατεύουμε απαλά το μείγμα με ένα σύρμα.
3. Όταν βράσει το γάλα, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε μια μικρή μερίδα ζεστό γάλα στους κρόκους. Ανακατεύουμε γρήγορα το μείγμα με ένα σύρμα, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων.
4. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το γάλα. Βάλτο στη φωτιά. Ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα. Η κρέμα αυγού πρέπει να πήξει ελαφρώς, οπότε προσέξτε να μην την παραψήσετε. Δοκιμή για ετοιμότητα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Τοποθετήστε το στην κατσαρόλα και αφαιρέστε το αμέσως. Πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα με κρέμα. Εάν έχετε θερμόμετρο, μαγειρέψτε στους 80°C.
5. Ρίξτε τον πουρέ βατόμουρου σε ζεστή κρέμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αντί για πουρέ βατόμουρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα μούρα, κατεψυγμένα ή μαρμελάδα ή μια έτοιμη επικάλυψη. Τα σμέουρα δυστυχώς δεν θα δώσουν πλούσιο κόκκινο χρώμα στο γλυκό. Το ίδιο θα συμβεί αν αποφασίσετε να προσθέσετε φράουλες.
6. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα αεροστεγές πλαστικό δοχείο. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστεί απαλός αφρός.
8. Προσθέστε κρέμα στην κρυωμένη κρέμα. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
9. Το παγωτό είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το παγώσει. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Βγάζετε το μπολ κάθε ώρα. Ανακατέψτε καλά το παγωτό, αφαιρώντας τα παγωμένα σωματίδια από τα πλαϊνά και σπάζοντας τους κρυστάλλους πάγου. Αυτή η απλή διαδικασία θα καθορίσει πόσο απαλό και βελούδινο θα είναι το γλυκό. Εάν το παγωτό δεν ανακατευτεί, θα παγώσει σε ένα μόνο κομμάτι πάγου, το οποίο θα είναι άβολο να χωριστεί σε μερίδες.
10. Σερβίρετε παγωτό με φρέσκα σμέουρα.
Παρόμοια master classes
Ιδιαίτερα ενδιαφέρον
Σχόλια (0)
