Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα καλαμάρια ώστε να είναι μαλακά

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να συμπεριλάβετε τα καλαμάρια στη λίστα των καθημερινών προϊόντων: όλα τα είδη σαλάτες, ζεστά και πικάντικα ορεκτικά παρασκευάζονται από αυτά τα φθηνά θαλασσινά, γίνονται συνοδευτικά, χρησιμοποιούνται ενεργά στα κύρια πιάτα, προστίθενται στο ρύζι, ζυμαρικά, τηγανητά σε κουρκούτι, βρασμένα σε σάλτσα. Η ουδέτερη γεύση σας επιτρέπει να συνδυάσετε τα οστρακοειδή με διάφορα συστατικά, αποκτώντας ασυνήθιστα και αρκετά παραδοσιακά μπουκέτα γεύσης. Όμως, παρά τα προφανή πλεονεκτήματα, δεν αναλαμβάνουν όλες οι νοικοκυρές το καθήκον να μαγειρεύουν καλαμάρια, φοβούμενοι ότι μετά το μαγείρεμα θα γίνουν σκληρά, άγευστα, σαν καουτσούκ. Αυτό μπορεί να συμβεί μόνο εάν τα θαλασσινά δεν μαγειρεύονται σωστά. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από τη διάρκεια του μαγειρέματος - αν το παρακάνετε με τη θερμική επεξεργασία, το καλαμάρι θα είναι πυκνό και σκληρό. Όταν ψηθούν σωστά, παραμένουν μαλακά και τρυφερά και μπορείτε να απολαύσετε πλήρως νόστιμα πιάτα με καλαμάρια.

Συστατικά:

μη αποφλοιωμένα σφάγια καλαμαριού - 5-6 τεμάχια,
νερό - 500 ml,
αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο,
μπαχάρι (καγιέν) πιπέρι - 4-5 μπιζέλια,
φύλλο δάφνης - 2 μικρά φύλλα.

Πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια ώστε να είναι μαλακά

Πριν το μαγείρεμα, τα θαλασσινά πρέπει να αποψυχθούν και να καθαριστούν. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να επιταχύνουμε τη διαδικασία απόψυξης με ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων - το νερό θα φύγει μαζί με τον χυμό και το καλαμάρι θα γίνει σκληρό. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ράφι του ψυγείου. Μετά την απόψυξη, ξεκινάμε το καθάρισμα. Για να αφαιρέσουμε εύκολα τη λεπτή πάνω μεμβράνη από τα καλαμάρια, θα τα περιποιηθούμε με τον ίδιο τρόπο όπως τις ντομάτες. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ, μεγάλο μπολ. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι, ρίχνουμε μέσα τα καλαμάρια και τα αφήνουμε για ένα λεπτό.

Στραγγίστε το θολό νερό. Τοποθετήστε αμέσως το μπολ με τα καλαμάρια κάτω από ένα ρεύμα πολύ κρύου νερού. Μετά από μια απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας, το δέρμα τυλίγεται και αφαιρείται σε λίγα δευτερόλεπτα.

Για να μαγειρέψουμε, ρίχνουμε μισό λίτρο νερό και ζεσταίνουμε. Ρίχνουμε μέσα φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Αφήνουμε το αρωματικό μείγμα να βράσει και μαγειρεύουμε για δύο λεπτά.

Προσθέστε αλάτι στο νερό με τα μπαχαρικά και διαλύστε. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.

Τοποθετήστε τα καλαμάρια ένα σφάγιο τη φορά και περιμένετε να βράσει ξανά το νερό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Το χρονομετρούμε ακριβώς δύο λεπτά. Αφού βράσουμε τα καλαμάρια για τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίζουμε τον ζωμό και τον βυθίζουμε σε κρύο νερό για να σταματήσει να ζεσταίνεται.

Μετά το μαγείρεμα καθαρίζουμε τα σφάγια από τυχόν εντόσθια που έχουν απομείνει. Κάνουμε ένα διαμήκη κόψιμο από τη μία πλευρά και το ξεδιπλώνουμε. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξύστε προσεκτικά το εσωτερικό και ξεπλύνετε τα καθαρισμένα καλαμάρια με κρύο νερό.

Κόβουμε σύμφωνα με τη συνταγή: σε λεπτές λωρίδες, κομμάτια, κύβους.

Τα καλαμάρια μαγειρεμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες θα γίνουν ζουμερά και μαλακά. Οι φέτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ορεκτικών, σαλατών και όλων των ειδών τα πιάτα με καλαμάρια.