Shish kebab σύμφωνα με μια συνταγή από την εποχή της ΕΣΣΔ

Αυτή η συνταγή για κεμπάπ είναι απλή, δεν απαιτεί εκλεπτυσμένα υλικά και έχει μια μοναδική, νοσταλγική γεύση από τη σοβιετική παιδική ηλικία. Το ετοίμασαν οι γονείς και οι παππούδες μας κατά τη σοβιετική εποχή, όταν τα πάντα ήταν ελλιπή. Ωστόσο, ένα τέτοιο κεμπάπ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και δεν απαιτεί πολύ χρόνο και έξοδα.

Υλικά για μπάρμπεκιου

Για να ετοιμάσουμε shish kebab σε μαρινάδα με ξύδι, θα τηρήσουμε την ακόλουθη συνταγή:

• πιο λιπαρό κρέας (αρνί, μοσχάρι, χοιρινό) - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 0,5 kg.
• έξι τοις εκατό ξύδι - 50 ml.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μέτριο χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• καθαρό νερό - 1 ποτήρι (200 ml).

Η διαδικασία παρασκευής shish kebab σύμφωνα με μια σοβιετική συνταγή

Κόβουμε τον πολτό του κρέατος σε λωρίδες, αφαιρώντας έντονες φλέβες και μεμβράνη και μετά τον χωρίζουμε σε κομμάτια με χαρακτηριστικό μέγεθος περίπου τριών εκατοστών.

Κόβουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού σε ροδέλες.

Τοποθετήστε το κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, σε ένα δοχείο, κατά προτίμηση γυάλινο ή σμάλτο. Βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες πάνω από το κρέας.

Πασπαλίστε το κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα δοχείο με αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, έξι τοις εκατό μηλόξυδο και προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού σύμφωνα με τη συνταγή.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του δοχείου με τα χέρια σας, έτσι ώστε τα συστατικά του μελλοντικού κεμπάπ να μουλιάσουν το ένα το άλλο με χυμούς και να εισέλθουν στις απαραίτητες αλληλεπιδράσεις.

Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, πρέπει να πιέσετε ελαφρά την ομοιογενή μάζα που προκύπτει με τις παλάμες σας, έτσι ώστε το υγρό συστατικό της μαρινάδας να βγει και να χυθεί πάνω από το κρέας και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια αφήνουμε το ημιτελές shish kebab να μαριναριστεί για 2-3 ώρες.

Εν τω μεταξύ, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μπάρμπεκιου και καυσόξυλα (το σαξάουλ είναι καλύτερο, αλλά τα κούτσουρα σημύδας θα λειτουργήσουν επίσης).

Περνάμε το κρέας σε σουβλάκια, εναλλάξ με ροδέλες κρεμμυδιού και αφήνουμε στο ταψί για λίγο να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα καυσόξυλα πρέπει να καούν μέχρι κάρβουνα και να καλυφθούν ελαφρώς με στάχτη.

Τοποθετούμε στη σχάρα σουβλάκια με κρέας και κρεμμύδια. Στο πρώτο μέρος του τηγανίσματος, πρέπει να φροντίσετε προσεκτικά να είναι μέτρια η φωτιά και να μην καούν τα κεμπάπ.

Στο δεύτερο μέρος της προετοιμασίας αυτού του πιάτου, τα κεμπάπ πρέπει γενικά να σιγοβράσουν. Σε αυτήν την περίπτωση, το περιττό λίπος θα στάξει στα κάρβουνα και, όταν καεί, θα μουτζουρώσει το λιπαρό κρέας και θα του δώσει μια ευχάριστη καφέ απόχρωση.

Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν ετοιμάζετε shish kebab από άπαχο κρέας σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Προσπαθώντας να του δώσετε μια καφέ απόχρωση μπορεί να στεγνώσει τα κεμπάπ.

Καλή όρεξη!

Δες το βίντεο