Basturma de pechuga de pollo en capas
Las pechugas de pollo tienen un grosor desigual y formas aleatorias. En la basturma en capas se consigue una forma rectangular de igual espesor, y las capas interiores ya están empapadas en especias y ajo. Este método de salazón permite obtener trozos de basturma uniformes e idénticos que, incluso cortados muy finamente, no se deshacen.
En el futuro, todavía necesitarás 1 cucharada. una cucharada de pimentón.
La preparación es larga (hasta 16 días), pero no tediosa:
1. Cortar los 3 filetes a lo largo, sin llegar al borde.
2. Dispóngalos como un libro.
3. Espolvoree 2 canales con condimento por un lado.
4. Exprimirles el ajo.
5. Untarlo por toda la superficie.
6. Coloque una carcasa limpia sobre el filete untado con especias.
7. Cúbrelo con una pieza recubierta de modo que el lado limpio quede hacia arriba.
8. Espolvorea sal en el fondo de un recipiente de tamaño adecuado. Coloca todos los filetes ensamblados con cuidado.
9. Cubrir todas las zonas expuestas con una buena capa de sal. Cerrar el recipiente y colocar en el frigorífico.
10. Después de 2 días, enjuague el filete con agua corriente.Sécalo con una toalla.
11. Forrar un molde rectangular, en el que cuesta encajar esta basturma, con una servilleta de tela con los bordes colgantes. Coloca allí la carne salada.
12. Cubrir con los extremos libres de la servilleta y colocar un tablero rectangular.
13. Ejercer presión encima (cuanto más fuerte, mejor). Coloque toda la estructura en el frigorífico.
14. Después de 12 horas, saque la basturma; ya tomará la forma deseada.
15. Espolvorea con pimentón y envuélvelo bien en una gasa.
16. Ate bien el paquete con cordel.
17. Cuelga la basturma en el frigorífico y ten paciencia.
18. Sólo después de 14-16 días desembalar la carne.
19. Después de realizar una incisión, comprobar el grado de secado de la basturma. Si lo desea, puede colgar la pieza de trabajo en la cocina durante un par de horas.
A partir de diferentes filetes de pollo se obtuvo una basturma rectangular monolítica, cubierta con especias aromáticas. Las placas finamente cortadas no se deshacen y dejan pasar la luz.
Pruébalo, ¡buen provecho!
Ingredientes:
- a) filete de pollo - 3 canales del mismo tamaño,
- b) sal - 1000 g,
- c) ajo - 4 dientes,
- d) una mezcla de condimentos caucásicos - 1 cucharada. cuchara.
En el futuro, todavía necesitarás 1 cucharada. una cucharada de pimentón.
Receta paso a paso para hacer basturma de pollo.
La preparación es larga (hasta 16 días), pero no tediosa:
1. Cortar los 3 filetes a lo largo, sin llegar al borde.
2. Dispóngalos como un libro.
3. Espolvoree 2 canales con condimento por un lado.
4. Exprimirles el ajo.
5. Untarlo por toda la superficie.
6. Coloque una carcasa limpia sobre el filete untado con especias.
7. Cúbrelo con una pieza recubierta de modo que el lado limpio quede hacia arriba.
8. Espolvorea sal en el fondo de un recipiente de tamaño adecuado. Coloca todos los filetes ensamblados con cuidado.
9. Cubrir todas las zonas expuestas con una buena capa de sal. Cerrar el recipiente y colocar en el frigorífico.
10. Después de 2 días, enjuague el filete con agua corriente.Sécalo con una toalla.
11. Forrar un molde rectangular, en el que cuesta encajar esta basturma, con una servilleta de tela con los bordes colgantes. Coloca allí la carne salada.
12. Cubrir con los extremos libres de la servilleta y colocar un tablero rectangular.
13. Ejercer presión encima (cuanto más fuerte, mejor). Coloque toda la estructura en el frigorífico.
14. Después de 12 horas, saque la basturma; ya tomará la forma deseada.
15. Espolvorea con pimentón y envuélvelo bien en una gasa.
16. Ate bien el paquete con cordel.
17. Cuelga la basturma en el frigorífico y ten paciencia.
18. Sólo después de 14-16 días desembalar la carne.
19. Después de realizar una incisión, comprobar el grado de secado de la basturma. Si lo desea, puede colgar la pieza de trabajo en la cocina durante un par de horas.
A partir de diferentes filetes de pollo se obtuvo una basturma rectangular monolítica, cubierta con especias aromáticas. Las placas finamente cortadas no se deshacen y dejan pasar la luz.
Pruébalo, ¡buen provecho!
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