Deliciosas salchichas ucranianas en tripa de colágeno

No siempre es posible adquirir tripas naturales para embutidos. Y luego vienen al rescate las cáscaras de colágeno, que están compuestas de proteínas y son comestibles.
Las salchichas ucranianas deben ser bastante grasosas y jugosas, por lo que a la carne se le añade un 30% de manteca de cerdo. Y una condición obligatoria más: la carne no se muele hasta obtener carne picada, sino que se corta en cubos muy pequeños.

Ingredientes:

• caparazón de colágeno con un diámetro de 2,5 cm - aproximadamente 3 m,
  
• cerdo con manteca de cerdo - 1300 g,
  
• sal - 23 g (por 1 kg de carne se necesitan 18 g de sal),
  
• ajo - 2-3 dientes,
  
• Pimienta al gusto.

Cocinar la cantidad especificada de salchicha tardará 2,5 horas.

Receta paso a paso

1. Remoje la cáscara en agua con sal; el colágeno se ablandará inmediatamente y será apto para rellenar.

2. La carne y la manteca de cerdo deben estar ligeramente congeladas; esto facilita cortarlas en cubos muy pequeños (de 5 mm cada uno).

3. Pese la cantidad exacta de sal y la mitad de la sal normal se puede sustituir por sal nitrito (entonces la salchicha conservará el color rojizo de la carne).

4. Agregue sal, ajo y pimienta a los trozos de carne.

5. Mezclar todo y meter en el frigorífico una hora para que madure la composición de la carne.

6.Prepare una picadora de carne: retire el cuchillo con la rejilla e instale un tubo para rellenar salchichas.

7. No rellenar demasiado la tripa, atar los extremos con un hilo fuerte y repasar toda la salchicha con una aguja afilada, perforando las burbujas de aire.

8. Coloque la salchicha en una bandeja para hornear.

9. Hornéalo a 200 grados durante 22-25 minutos.

Las salchichas ucranianas se cubrieron de grasa, conservaron un hermoso tono rojizo gracias a la sal de nitrito y redujeron ligeramente su volumen. Esta salchicha se puede conservar en el frigorífico hasta 5 días.

Pruébalo, ¡buen provecho!