Salade tiède de gésiers de poulet

Si vous aimez la cuisine coréenne, vous adorerez sans aucun doute cette salade savoureuse et appétissante au goût légèrement épicé.
Les estomacs peuvent être bouillis à l'avance, vous ne passerez alors pas plus d'une demi-heure à préparer la collation.
Les estomacs mettent beaucoup plus de temps à cuire que la viande elle-même. S’ils ne sont pas suffisamment cuits, ils deviendront durs, filandreux et insipides. Les gésiers entièrement cuits ont le goût du jeune bœuf.
Si vous décidez de faire bouillir les gésiers à l'avance, refroidissez-les dans le bouillon pour les garder moelleux.

Ingrédients:

carottes – 150 g;
oignon – 100 g;
gésiers de poulet – 400 g;
radis vert – 80 g;
ail – 3 gousses;
paprika moulu – 5 g;
poivron rouge – 1 g;
coriandre moulue – 5 g;
sel;
sucre – 3 g;
vinaigre - au goût;
huile végétale raffinée – 50 g;
jeune persil - un mince bouquet.

Réaliser une salade de gésiers de poulet, carottes et radis.
Décongeler les estomacs et rincer abondamment. S'il reste des morceaux de membrane jaune sur la paroi interne de certains estomacs, retirez-les.
Faire bouillir les gésiers dans de l'eau salée en ajoutant des tiges d'aneth ou de persil pour plus de saveur. Lorsque la viande est tendre, retirez-la du feu.Laisser dans le bouillon jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Épluchez les carottes, les radis, les oignons et l'ail. Rincer à l'eau.
Râpez les carottes sur une râpe coréenne en forme de longue paille. Placer dans un bol. Ajoutez le sel, le sucre, le paprika, le poivre et la coriandre.

Mélangez avec les mains en pressant légèrement les carottes pour libérer leur jus. Laisser poser 15 minutes.

Râpez le radis avec la même râpe. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Ajouter aux carottes.

Retirez les ventricules du bouillon. S'ils sont gros, coupez-les en deux.

Placer dans un bol avec le reste des légumes. Ajouter l'ail haché et les herbes hachées.

Versez de l'huile chaude sur le tout et remuez.
Placer dans une poêle et mettre le feu. En remuant, chauffez pas plus d'une minute. Les légumes doivent juste ramollir légèrement, mais rester à moitié crus. Retirer du feu.