Cuisson du maquereau par fumage à froid

J'ai essayé cette méthode de préparation du maquereau plus d'une fois. Et croyez-moi, ce n’est pas pire qu’au supermarché. Il y a même un plus : c'est beaucoup plus frais.

Préparation du maquereau.

Nous prenons trois maquereaux de taille moyenne.

S'il est congelé, vous devez le décongeler. Ensuite, nous coupons les têtes, les queues et les nageoires. Nous ouvrons le ventre et retirons toutes les entrailles. Bien laver et réserver pour le moment.

Préparation de la saumure.

Versez 1 à 2 litres d'eau dans la casserole et portez à ébullition. Ensuite, nous prenons les pelures d'environ 3 oignons et les mettons dans l'eau.

Fermez le couvercle et laissez mijoter encore environ 25 à 30 minutes à feu réduit. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir complètement. Une fois l'eau refroidie, filtrez-la. Nous n'aurons plus besoin de la coque. Nous continuons à préparer la saumure. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, 3 à 4 cuillères à soupe de gros sel de table et 1 cuillère à soupe de fumée liquide à l'eau filtrée. Il n’est pas nécessaire d’en verser davantage, un seul suffit. Maintenant, mélangez soigneusement le tout.

Cuisson du maquereau.

Nous avons besoin d'un récipient doté d'un couvercle.Placez-y le poisson et remplissez-le de saumure.

Maintenant, vous devez le mettre au réfrigérateur pendant une journée. Si vous faites du poisson en hiver, vous pouvez le laisser sur le balcon. Au bout de 24 heures, nous sortons le poisson et le retournons sur un autre fût. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pour un autre jour. Ensuite, nous passons à la dernière étape de préparation. Sortez le poisson du réfrigérateur. A l'aide d'un poinçon, on fait un trou dans la carcasse à environ 2 centimètres de la queue. Ceci est nécessaire pour y insérer un crochet et l'accrocher au balcon.

Il doit sécher pendant 1 jour et de préférence à l'ombre. Et enfin, il suffit de le graisser avec de l'huile de tournesol. C'est tout.

Bon appétit.