Saindoux salé « à la biélorusse »

L'amour du peuple pour la cuisine biélorusse est connu depuis longtemps, car elle est simple, satisfaisante et compréhensible, sans détails inutiles ni difficultés à trouver les ingrédients des recettes. C’est le genre de plats que vous souhaitez cuisiner chaque jour pour nourrir délicieusement tout le monde. Une grande variété de plats de viande sont unis par des épices parfumées mais non épicées - cumin, coriandre, aneth. Aujourd'hui, nous vous invitons à mariner du saindoux dans les traditions nationales biélorusses, il sera très savoureux et aromatique jusqu'à la honte !

Ingrédients:

- saindoux frais – 0,5 kg;
- sel gemme – 1 verre ;
- ail – 1 tête;
- cumin – 1 cuillère à café ;
- coriandre – 1 cuillère à café ;
- muscade – 0,5 cuillère à café ;
- poivre noir moulu – 1-2 c.

Temps de préparation : 1 jour.
Portions : 20.

Recette:

1. Rincez un morceau de saindoux frais sans traces de viande, et s'il y a une peau, épluchez-le soigneusement avec un couteau jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Coupez le saindoux en morceaux (au hasard en cubes de 5 sur 5 cm à 8 sur 8 ou en rectangles de taille approximative), car le salage en morceaux sera plus efficace et plus rapide.

2. Versez un peu de sel au fond du bol à marinade, laissez le reste du sel pour saupoudrer dessus.

3.Disposez les morceaux de saindoux de manière compacte, saupoudrez généreusement dessus et entre les morceaux pour que le sel pénètre partout. Laisser reposer une journée à une température ne dépassant pas 20 degrés ou au réfrigérateur. Si vous avez de gros morceaux de saindoux, laissez-le dans le sel pendant 2 jours.

4. Au bout d'une journée, retirez la croûte de sel des morceaux de saindoux et nettoyez soigneusement le sel restant à l'aide d'un couteau ou d'une serviette épaisse.

5. Préparez la pulpe d'ail - passez les gousses pelées dans une presse.

6. Préparez les herbes et les épices : broyez dans un mortier tout ce que vous avez en grains (coriandre et cumin) ou vous pouvez utiliser un moulin à café si vous ne voulez pas que de gros morceaux d'épices tombent, et toute la garniture aromatique pour le saindoux le fera être sous forme de poudre.

7. Frottez le saindoux avec la pulpe collante d'ail, puis roulez-le dans un mélange d'épices aromatiques de cumin et de coriandre broyés, additionné de muscade et de poivre noir.

8. Maintenant, les morceaux de saindoux préparés peuvent être enveloppés dans du papier sulfurisé ou un film alimentaire et placés au réfrigérateur/congélateur pour être conservés.

Le saindoux à la biélorusse est prêt ! Bon appétit!